Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Распространенные пряноароматические растения
Лук победный (сибирская черемша, колба)
Распространение.
В диком виде произрастает в Европе, Юго-Восточной Азии, Северной Америке
на лесных опушках, лугах и в лесах. В СССР распространен в Карпатах, на
Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Ботаническая характеристика. Лук победный (Аllium victorialis
L.) - многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae).
Крупное растение с окрашенными в фиолетовый цвет влагалищами широкоэллиптических
листьев. Высота стебля 80 см. Соцветие многоцветковое, шаровидное. Цветки
мелкие, зеленовато-белые. Плод - трехгранная коробочка. Семена крупные,
черные. Масса 1000 семян 4,5-5,0 г.
Биологические особенности. Цветет в июне на чет-вертый-пятый год
после посева. Семена созревают в июле. Предпочитает плодородные слабокислые
почвы. Влаголюбив.
Размножение и агротехника. Размножается семенами и луковицами.
Семена высевают под зиму. Агротехника такая же, как у лука репчатого.
Уборка урожая. Лук победный убирают до цветения. Листья промывают,
очищают и солят в бочках. Чтобы заглушить резкий чесночный запах, при
заготовке впрок добавляют перец душистый и лавровый лист.
Лекарственные свойства. Количество витамина С в листьях достигает
194 мг%, в луковицах - 50 мг%.
Этот вид лука содержит фитонциды, эфирное масло, воск, белок.
Лук победный издавна применяют при лечении атеросклероза как тонизирующее,
мочегонное, противоглистное средство. Настой листьев используют при ревматизме,
принимают внутрь при лихорадке и кашле.
Применение. В пищу используют листья, стебли и луковицы, обладающие
чесночно-луковым запахом. Их употребляют в качестве закуски или гарнира
свежими, солеными, маринованными, жареными. В Бурятии и Киргизии луком
победным приправляют блюда из баранины и манты с зеленью. В Сибири готовят
ароматные щи, используют в начинке для пирогов. В Китае это растение закладывают
в маринад для вымачивания мяса и дичи, им приправляют мясо-овощные блюда.
Лук победный - хороший медонос. Его выращивают как декоративное растение.
|