Введение
Основные
Мясные
Рыбные
Куриные
к макаронам
к овощам
к крупам

История
География
Советы

Аврора
0,75 л белого основного соуса
250 г томат-пюре
150 г масла сливочного

Американский
соус белый основной - 0,5 л,
70 мл отвара из раков (кальмаров),
50 мл отвара грибного,
50 г помидоров,
50 г масла сливочного,
0,25 стакана сока лимонного

Английский из артишоков
1 кг. артишоков,
4 стакана белого основного соуса,
перец

Апельсиновый
0,8 л красного основного соуса , 100 мл красного вина , 200 г апельсинов , сахар , 70 г масла сливочного

Белый
2 стакана белого основного соуса 1 стакан сливок 5 яиц половина лимона, мускатный орех

Белый с яйцом
500 г соуса белого основного , 4 яичных желтка, 100 г сметаны

Брусничный
500 г брусники, 1 л воды, 250 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 100 мл вина (рислинг), корица

Винный ¦ 2
2 ст. ложки жира, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, сельдерей, петрушка, 50 г томатной пасты, 100 г красного сухого вина, сахар, соль,

Вишневый
200 г вишни, 1,5 стакана воды, 1 стакан красного вина, половина лимона, корица, 1 ч. ложка крахмала, 100 г сахара

Горчичный ¦ 2
2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки муки, 0,5 литра бульона, 1ў2 ст. ложки горчицы, 1 яичный желток, лимонный сок 1 ст. ложка сметаны, соль, сахар, зелень

Из квашеной капусты
0,5 тарелки нашинкованной квашенной капусты, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль

Из кольраби
500 г. кольраби, 100 г. сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан сливок или молока, 1 чайная ложка сахара

Из стручков фасоли
0,5 тарелки зеленых стручков фасоли, 1 стакан мясного бульона , 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сливок , соль

Из уксуса, зелени и яиц на сливках
200 мл. сливок, 20 г горчицы, 10 мл 3%-ого уксуса, 10 г сахара, зелень укропа или петрушки, соль

Из цветной капусты
1,5 стакана бульона, 5 шампиньонов, 1 стакан сметаны, кочан цветной капусты, 1 ст. ложка муки, сок лимона, 1 чайная ложка сахара, соль

Испанский
50 мл бульона, 50 г сливочного масла , 150 г белых грибов , 50 мл белого полусухого вина, 0,5 л сока томатного, 1 ст. ложка муки

Итальянский
0,65 л красного основного соуса , 150 г томат-пюре , 100 г шампиньонов , 60 г ветчины , 80 г лука репчатого, 50 г сала внутреннего свиного или масла топленого, 100 мл белого сухого вина петрушка, эстрагон, перец

К котлетам по-пожарски
1 стакан красного основного соуса, 2 небольшие луковицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г. шпига, 100 г. масла сливочного , 100 г. шампиньонов, 2 ст. ложки каперсов, 2 ст. ложки оливок без костей, 1 чайная ложка сахара, соль

Карри из белокочанной капусты
0,75 стакана растительного масла, 400 г лука, 1 ст. ложка порошка кэрри, по 0,5 ч. ложки тмина и красного молотого перца, 2 лавровых листика, 4-5 шт. гвоздики, 600 г капусты, 400 г картофеля, 100 г томатной пасты, 1 стакан бульона

Картофельный
1 стакан растительного масла, 1 морковь, 2 картофелины, 1 луковица, 1 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложка лимонной кислоты , 1 стакан воды

Кисло-сладкий с изюмом и черносливом
0,5 л красного соуса, 80 г чернослива, 30 г изюма, 200 мл красного вина, 20 г сливочного масла

Клюквенный ¦ 1
1 стручок зеленого острого перца, полоска апельсиновой цедры длиной 7,5 см, 375 мл виноградного сока или воды, 125 г. коричневого или фруктового сахара, 80 г фиников, 450 г клюквы, палочка корицы длиной 7,5 см, 3ў4 зеленых стручка кардамона, 1 ч. ложка цельной гвоздики

Клюквенный ¦ 2
200 г клюквы, 1,75 стакана воды, 60-80 г сахара, 1 полная с горкой ст. ложка крахмала

Лимонный ¦ 1
0,75 стакана бульона, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, перец, петрушка, соль

Лимонный ¦ 2
2,5 стакана воды, 75 г сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, половина лимона

Лимонный ¦ 4
1 стакан куриного бульона, 0,5 ст. ложки муки, 0,5 ст. ложки сливочного масла , 0,5 ст. ложки сахара, 2 желтка

Молочно-яичный
500 г моркови, 300 г молока, 3 яйца, 1 чайная ложка муки

Молочный c луком ¦ 2
0,6 л молока, 300 мл мясного бульона, 40 г масла сливочного, 40 г муки, 200 г репчатого лука, острый красный перец, мускатный орех

Молочный основной
0,9 л молока, 120 г муки, 120 г сливочного масла

Молочный с мадерой
0,7 л молока или сливок, 7 яичных желтков, 100 г сливочного масла, 150 г бульона (фюме), 100 мл мадеры, красный перец

Молочный с сыром
0,65 л молочного соуса, 250 мл бульона, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, красный перец молотый

Охотничий ¦ 3
0,75 л красного основного соуса , 75 г сливочного масла , 200 г репчатого лука, 100 мл виноградного вина, 150 г шампиньонов, 1ч. ложка сахара , 150 г томатной пасты, зелень петрушки или укропа, эстрагон, соль

Паровой ¦ 1
0,9 л белого основного соуса, 100 г масла сливочного, 100 мл вина сухого белого, 1 луковица, петрушка (корень), сельдерей, лимонная кислота, перец молотый

Перечный с уксусом
0,85 л красного основного соуса, 200 мл бульона , 75 г масла сливочного, 75 мл 9%-ого уксуса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ч. ложка сахара , зелень петрушки, тмин, гвоздика, мускатный орех, перец красный, соль

С красным вином и чесноком
0,8 л красного основного соуса , 100 мл красного вина , 200 мл уксуса виноградного , лук зеленый, сельдерей, петрушка, зубчик чеснока, перец красный острый, перец горошком

С мадерой ¦ 1
1 л красного основного соуса, 150 мл вина , 70 г масла сливочного

С трюфелями
0,75 л красного основного соуса , 100 мл вина (мадеры), 100 г трюфелей, отвар от трюфелей ў 100 мл, бульон (фюме) ў 100 мл

С шампиньонами и помидорами
0,65 л красного основного соуса , 90 г масла сливочного , 100 г помидоров свежих , 300 г лука репчатого , 100 г шампиньонов , 100 мл белого виноградного вина , эстрагон, зелень петрушки

С эстрагоном и сухим вином
0,85 л красного основного соуса , 70 г сливочного масла , 100 мл белого вина , 100 мл сильно концентрированного бульона , 40 г репчатого лука , 1 морковь , петрушка, сельдерей, эстрагон, перец молотый

Сметанный основной
0,75 л белого бульона, 50 г муки, 50 г масла сливочного, 250 г сметаны, перец молотый

Сметанный с паприкой
0,9 л сметанного соуса, 100 г томат-пюре, 50 г сливочного масла, 10 г паприки

Сметанный с хреном и яблоками
200 г сметаны, 50 г хрена, 50 г яблок, 50 г лимона, соль, сахар

Сырный
250 г молока, 1 головка лука, 250 г плавленого сыра, 40 г подсолнечного масла, 250 г сливок

Сырный с коньяком
200 г острого мягкого сыра (рокфор, пикантный), 100 г сливочного масла, 2-3 чайные ложки коньяка

Томатный на основе белого соуса
0,5 л мясного бульона, 50 г масла сливочного, 1 ст. ложка муки, 1 большая морковь, 1 луковица, 30 г петрушки (корень), 500 г томат-пюре, 1,5 ч. ложки сахара, сок лимона, перец

Томатный с грибами
0,7 л томатного соуса, 40 г масла сливочного, 50 мл масла подсолнечного, 150 г белых грибов или шампиньонов, 100 мл белого вина, 200 г репчатого лука, зубчик чеснока, перец

Томатный холодный
0,2 мл бульона, 100 г томат-пюре, 50 г лука репчатого, 50 мл масла растительного, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка муки, соль, черный молотый перец, сахар

Томатный ¦ 1
1 стакан бульона, 6 помидоров, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, соль

Универсальный
1 стакан сливок, 100 г твердого сыра, петрушка, укроп

Фруктово-ягодный
350 г черносмородинового джема, 350 г яблочного консервированного соуса, 150 г репчатого лука, 25 мл уксуса, 2 апельсина, 1 лимон, 100 мл вина (мадеры), 30 г горчицы, перец, имбирь, гвоздика

Хлебный
0,75 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана панировочных сухарей, 2 луковицы, соль, перец

Чатни клюквенный
1 палочка корицы дл. 7,5 см , 3-4 зеленых стручка кардамона, раздавленных в ступке , 1 ч. л. цельной гвоздики , 1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян , полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см , 375 мл виноградного сока или воды , 125 г коричневого или фруктового сахара , 80 г фиников, с удаленными косточками и нарезанных , 450 г клюквы

Чатни мятный
1 кг чистого (без стеблей) листа свежей мяты или мелиссы, 0,5 кг сахарного песка или лучше черной патоки, 0,5 кг очищенного чеснока, 200 г соли, 100 г черного перца горошком, 1,5 л 3%-ного уксуса,

Чатни сливовый
2 кг слив, 250 г изюма, 1 л уксуса, 3 стручка сладкого перца (паприки), 300 г очищенного лука-шалота, 30 г острого лука-репки, 20 г соли, 50 г сахара, 2 ч. ложки имбиря (кусочком), 2 ч. ложки молотого красного жгучего перца

Чатни томатный
2,5 кг помидоров, 900 г сахара, 100 г очищенного чеснока, 60 г соли, 500 г слив (без косточек), 50 г красного перца чили (слабожгучего), 85 г свежего зеленого имбиря, настоянного на 3 %-ном уксусе (0,5 л)

Чесночно-ореховый
6 долек чеснока, 50 г грецких орехов, 50 мл растительного масла, 10 мл 3-процентного уксуса, зелень укропа или петрушки

Чесночно-томатный
100 г томат-пюре, 5 долек чеснока, 20 мл масла растительного, четверть лимона, зелень петрушки или укропа, сахар, соль

Чесночный ¦ 1
4 большие дольки чеснока, 1 желток, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложку воды (можно уксуса), сок лимона, соль

Яблочный ¦ 1
600 г яблок, 350 мл воды, 25 г сахара, корица