Вино.
Разнообразие вин Рождение вина Химический состав вина Оценка вина Потребление вина Вино и здоровье Болезни вина Основные типы вин О сортах винограда Полезная информация Технология производства вина История виноделия Португалии Когда-то вино пили вместо воды Как наливать вино
Вино и здоровье
Утверждение Луи Пастера о том, что вино - самый здоровый и самый
гигиенический из всех напитков, получило в последнее время новое и повсеместное научное
подтверждение. Так, английские исследователи пришли к заключению, что выпивать
ежедневно до трех стаканов красного вина - однозначно на пользу здоровью. Проведенные
ими лабораторные исследования показали, что такое количество красного вина увеличивает
уровень содержания антиокисляющих веществ в крови. Поэтому ежедневное употребление во время еды около
полулитра красного вина мужчинами и трети литра женщинами помогает предотвратить развитие атеросклероза.
Вывод датских ученых ещё более категоричен: чем больше человек употребляет вина,
тем дольше он живет. Американцы, ранее скептически настроенные к подобным исследованиям, сегодня
признали их важность и рекомендуют для мужчин 300 граммов и для женщин - 150 граммов вина.
Установление дозы потребляемого вина имеет смысл только в том случае, если оно
хорошего качества. К сожалению, прав Гёте, утверждая: "Хорошего вина хотят богатые, бедные - его
количества". Но это уже не медицинская, а социальная проблема.
Существуют строгие ограничения: вино, используемое в лечебных целях, не должно
содержать более 2 граммов летучих кислот на 1 литр. Исследователь этого вопроса Н.Простосердов указывает на
доминирующие лечебные качества различных типов вин: белые столовые обладают диуретическим
и легко возбуждающими свойствами, красные - питательностью, крепкие - заряжают энергией, сладкие -
высококалорийны, игристые - способствуют вентилированию лёгких.
Перечень лечебных и гигиенических свойств вина внушителен. Оно повышает аппетит,
усиливает секрецию эндокринных желез, способствует лучшему выделению желчи, желудочного
сока и поддержанию нормальной кислотности желудка, расширяет сосуды, обладает
антитоксическими свойствами, эффективно как наружное средство в хирургии,
используется в составе разных лекарств. Причем белое вино эффективнее, чем красное, и даже
чистый спирт, уничтожает бациллы в желудке и кишечнике. Причину его дезинфицирующего свойства
ученые США, сделавшие это открытие, объясняют наличием только в белом вине
специфического вида фенола и присущей ему кислоты.
Сегодня понятна разгадка "французского парадокса": во Франции
продолжительность жизни - одна из самых высоких в мире. В то же время здесь вдвое ниже
смертность от сердечно - сосудистых заболеваний, несмотря на национальную кухню с
избыточным содержанием холестерина. Именно употребление в больших количествах красного вина
является тем средством, которое предотвращает образование тромбов, благотворно влияет на
сердечно-сосудистую систему. Ценнейшие соединения, образующиеся при брожении
виноградного сока, замедляют реакции окисления, продукты которых засоряют артерии и,
таким образом, предотвращают развитие атеросклероза и заболеваний сердца.
Известное высказывание Платона: "Вино - молоко стариков" - блестяще
подтверждается практикой. Пол стакана виноградного вина обеспечивает здоровый сон лучше
любого снотворного: рассеиваются страхи и сомнения, человек погружается в приятный
расслабляющий покой.
Благоприятное сочетание различных веществ делает вино сильным
биоэнергетическим напитком, повышающим жизнедеятельность человека, тонизирующим и
общеукрепляющим. Главное при этом - не забывать предостережение мудрого
врачевателя Парацельса: "Лишь мера определяет, быть веществу вредным или полезным".
|