Меню |
|
|
Кулинарная энциклопедия |
|
|
Кулинарная энциклопедия(engl.) |
|
|
|
|
Ц
Цвель- болезнь сидровых и столовых плодово-ягодных вин, хранящиеся в неполных емкостях. При заболевании на поверхности появляется серовато-белая пленка толщиной 1-2 мм, которая оседает на дно, вызывая помутнение виноматериалов. При длительном воздействии этой болезни вино превращается в водянистую жидкость с неприятным запахом и видом.
Цевисы- голландское блюдо из рыбы.
Цевка- трубчатая часть кости.
Цедра- внешний слой корки цитрусовых, а также высушенная корка цитрусовых измельченная и применяемая как пряность.
Цзамба- поджаренная ячменная мука у народов Тибета. Употребляется в виде похлёбки или с чаем.
Цикорий- многолетнее травянистое растение. Цикорий культивируют как овощное салатное и как корневое. Из высушенного, поджаренного и измельченного в порошок корня корневого цикория приготовляют суррогатные кофейные напитки. Настой этих напитков имеет приятный вкус и густую окраску. Цикорий добавляют также в кофе. Листовой (салатный) цикорий принадлежит к горьким салатным растениям; отличается приятным, чуть горьковатым привкусом. Листья используют дли приготовления зеленых салатов.
Цимес- блюдо еврейской кухни.
Цитронелла (лимонная трава)- трава с ароматом лимона, в кулинарии используют только нижнюю часть растения.
Цитрон (сладкий лимон)- вечнозеленое небольшое дерево или кустарник из рода цитрус семейства рутовых с крупными плодами лимонно-желтого или оранжевого цвета.
Цитрусовые плоды- мандарины, апельсины, лимоны и т.д. были известны еще в Месопотамии за 4000 лет до н.э. Само слово "citrus" есть искаженное древнегреческое "цедрос". Плоды цитрусовых широко используются в кулинарии. Соки и сиропы из них принадлежат к числу наиболее полезных и вкусных напитков.
Цуйка- фруктовая водка у румын и молдаван.
Цукаты- приготавливают из целых или нарезанных фруктов, а также из нарезанных корок цитрусовых плодов, арбузов и дынь, проваренных в сахарном сиропе, а затем подсушенных. Поверхность цукатов должна быть покрыта тонким слоем закристаллизовавшегося сахара. Цукаты обычно подают к чаю, их можно использовать для приготовления начинки, а также для украшения тортов, пирожных, сладких пирогов и др. кондитерских изделий.
Цукини- сорт кабачков. В его плодовой мякоти содержится много кальция, калия, магния и железа, а также витаминов C, B1, B2, HH, провитамин A.
Цыплята- молодые куры и петушки до семимесячного возраста. Тушки цыплят поступают в продажу полупотрошеными и потрошеными; в зависимости от упитанности и качества обработки их подразделяют на 2 категории – первую и вторую. От тушек взрослой птицы тушки цыплят отличают по не окостеневшему (хрящевидному) отростку грудной кости. Тушки цыплят имеют нежную, эластичную кожу; на ножках гладкая чешуя, а у петушков, кроме того, неразвитые шпоры в виде маленьких бугорков.
Цыплята-табака- жаренные под грузом целые тушки цыплят.
|
|
|