Главная >  Продукты  -  Блюда  -  Этикет  -  Тост  -  Таблицы  -  Рефераты  -  Словарь  -  Ссылки

Меню
Сценарии Нового Года
Кефирная диета
Продукты
Блюда
Напитки
Полезные советы
Этикет
Тосты
Диеты&Калории
Кулинарные таблицы
Рефераты, дипломные работы
Энциклопедия от А до Я
Ссылки
Партнерам
web-masters

Bride.Ru
Кулинарная энциклопедия
-      А
-      Б
-      В
-      Г
-      Д
-      Е
-      Ж
-      З
-      И
-      Й
-      К
-      Л
-      М
-      Н
-      О
-      П
-      Р
-      С
-      Т
-      У
-      Ф
-      Х
-      Ц
-      Ч
-      Ш
-      Щ
-      Э
-      Ю
-      Я

Кулинарная энциклопедия(engl.)
-      A
-      B
-      C
-      D
-      E
-      F
-      G
-      H
-      I
-      J
-      K
-      L
-      M
-      N
-      O
-      P
-      Q
-      R
-      S
-      T
-      U
-      V
-      W
-      X
-      Y
-      Z

Ц

Цвель

- болезнь сидровых и столовых плодово-ягодных вин, хранящиеся в неполных емкостях. При заболевании на поверхности появляется серовато-белая пленка толщиной 1-2 мм, которая оседает на дно, вызывая помутнение виноматериалов. При длительном воздействии этой болезни вино превращается в водянистую жидкость с неприятным запахом и видом.

Цевисы

- голландское блюдо из рыбы.

Цевка

- трубчатая часть кости.

Цедра

- внешний слой корки цитрусовых, а также высушенная корка цитрусовых измельченная и применяемая как пряность.

Цзамба

- поджаренная ячменная мука у народов Тибета. Употребляется в виде похлёбки или с чаем.

Цикорий

- многолетнее травянистое растение. Цикорий культивируют как овощное салатное и как корневое. Из высушенного, поджаренного и измельченного в порошок корня корневого цикория приготовляют суррогатные кофейные напитки. Настой этих напитков имеет приятный вкус и густую окраску. Цикорий добавляют также в кофе. Листовой (салатный) цикорий принадлежит к горьким салатным растениям; отличается приятным, чуть горьковатым привкусом. Листья используют дли приготовления зеленых салатов.

Цимес

- блюдо еврейской кухни.

Цитронелла (лимонная трава)

- трава с ароматом лимона, в кулинарии используют только нижнюю часть растения.

Цитрон (сладкий лимон)

- вечнозеленое небольшое дерево или кустарник из рода цитрус семейства рутовых с крупными плодами лимонно-желтого или оранжевого цвета.

Цитрусовые плоды

- мандарины, апельсины, лимоны и т.д. были известны еще в Месопотамии за 4000 лет до н.э. Само слово "citrus" есть искаженное древнегреческое "цедрос". Плоды цитрусовых широко используются в кулинарии. Соки и сиропы из них принадлежат к числу наиболее полезных и вкусных напитков.

Цуйка

- фруктовая водка у румын и молдаван.

Цукаты

- приготавливают из целых или нарезанных фруктов, а также из нарезанных корок цитрусовых плодов, арбузов и дынь, проваренных в сахарном сиропе, а затем подсушенных. Поверхность цукатов должна быть покрыта тонким слоем закристаллизовавшегося сахара. Цукаты обычно подают к чаю, их можно использовать для приготовления начинки, а также для украшения тортов, пирожных, сладких пирогов и др. кондитерских изделий.

Цукини

- сорт кабачков. В его плодовой мякоти содержится много кальция, калия, магния и железа, а также витаминов C, B1, B2, HH, провитамин A.

Цыплята

- молодые куры и петушки до семимесячного возраста. Тушки цыплят поступают в продажу полупотрошеными и потрошеными; в зависимости от упитанности и качества обработки их подразделяют на 2 категории – первую и вторую. От тушек взрослой птицы тушки цыплят отличают по не окостеневшему (хрящевидному) отростку грудной кости. Тушки цыплят имеют нежную, эластичную кожу; на ножках гладкая чешуя, а у петушков, кроме того, неразвитые шпоры в виде маленьких бугорков.

Цыплята-табака

- жаренные под грузом целые тушки цыплят.
Copyright © NovGroup 1998-2005 cw.kulichki.com
Website designed by: Игорь Новин


Rambler's Top100 Женский портал, женских каталог, все для женщин!