Главная >  Продукты  -  Блюда  -  Этикет  -  Тост  -  Таблицы  -  Рефераты  -  Словарь  -  Ссылки

Меню
Сценарии Нового Года
Кефирная диета
Продукты
Блюда
Напитки
Полезные советы
Этикет
Тосты
Диеты&Калории
Кулинарные таблицы
Рефераты, дипломные работы
Энциклопедия от А до Я
Ссылки
Партнерам
web-masters

Bride.Ru
Кулинарная энциклопедия
-      А
-      Б
-      В
-      Г
-      Д
-      Е
-      Ж
-      З
-      И
-      Й
-      К
-      Л
-      М
-      Н
-      О
-      П
-      Р
-      С
-      Т
-      У
-      Ф
-      Х
-      Ц
-      Ч
-      Ш
-      Щ
-      Э
-      Ю
-      Я

Кулинарная энциклопедия(engl.)
-      A
-      B
-      C
-      D
-      E
-      F
-      G
-      H
-      I
-      J
-      K
-      L
-      M
-      N
-      O
-      P
-      Q
-      R
-      S
-      T
-      U
-      V
-      W
-      X
-      Y
-      Z

Д

Дайкон

- сорт белой длинной редиски в Азии, которую можно есть сырой или подвергать термической обработке.

Дандур (портулак)

- пряное растение, отваренные молодые побеги и листья которого с добавлением чеснока и уксуса применяют как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Дариоль

- сливочный крем для начинки пирожных • небольшая формочка, используемая для приготовления крема.

Дастархан

- узбекский низкий обеденный стол высотой » 30 см. • весь обеденный восточный ритуал.

Дафиня

- древнерусское название лаврового листа.

Дахц

- пряная трава типа мяты (армянская кухня).

Девичье масло

- растительное масло высшего сорта, получаемое из лучших плодов сливы.

Девясил высокий

– многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Содержит до 3% эфирного масла. корни девясила используются пищевой промышленностью как пряность и в качестве заменителя имбиря. В домашних условиях из корней девясила готовят вино, настаивая измельченные корни на воде или красном вине.

Дегоржаж

- удаление осадка из бутылки, вместе с пробкой, в производстве шампанских вин.

Дежа

- холодное блюдо из смеси творога, молока, сливок и овсяного толокна • ржаной пирог • невысока, широкая, чуть сужающаяся кверху квашня для замеса ржаного теста • емкость для замеса и сбраживания теста в пекарнях.

Дейзи

- прохладительный тонизирующий напиток, который является разновидностью коктейлей коллинз и физ. Дейзи происходит от английского слова "daisy" – маргаритка. Отличительной особенностью дейзи является их красный цвет. В основном их готовят по рецепту физов.

Декантирование

- осторожное отделение жидкости от осадка.

Деликатес

- изысканное кушанье.

Деми-глясс

- коричневый соус и коричневый бульон взятые в равном количестве и уваренные наполовину.

Демитасс

- маленькая чашечка черного кофе.

Деревянное масло

- дешевый сорт оливкового масла.

Деруны

- оладьи из сырого картофеля.

Десерт

- фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда.

Дефростация

- размораживание.

Джакас

- столовая рыба. В отварном виде мясо сероватого цвета, в жареном - беловатое.

Джезва (турка)

- посуда для приготовления кофе.

Джекфрут

- тропический плод (гибрид) крупных размеров. Очень богат белком.

Джем

- варенье из фруктов или ягод в виде густого желе. Лучше всего варить джем из плодов или ягод, содержащих пектин, необходимый для получения желеобразной консистенции, и достаточное количество кислоты (яблоки, сливы, айва и др.). При использовании других плодов рекомендуется добавлять к ним сок или пюре из яблок, крыжовника и других богатых пектином плодов и ягод. Некоторые ягоды (смородина, клюква, крыжовник) перед варкой раздавливают, чтобы они лучше пропитались сахаром. Подготовка плодов, ягод и сиропа такая же, как и для варенья.

Джин

- 45% крепкий алкогольный напиток, который получают путем перегонки водно-спиртовой жидкости, настоянной на можжевеловой ягоде, с добавлением различных пряностей (апельсиновая корка, ангелика и др.). Второе название джина у англичан – хлебная вода. Впервые этот напиток был приготовлен медиками в Нидерландах как лечебное диуретическое средство. Из лекарства в напиток был превращен в 1575 г. в Амстердаме фирмой Лукаса Бола. При этом первая марка голландского джина была названа "Genevre", что по-французски означает можжевельник. Как правило употребляется с тоником или в различных сочетаниях в коктейлях.

Джонджли

- нераспустившиеся цветочные бутоны одноименные растения деревца или кустарника (заквашиваются в рассоле).

Джулеп

- прохладительный напиток, с обязательным добавлением мяты. Компоненты добавляют не смешивая. Подают с кусочками льда, плодами, ягодами и, как правило, с соломинкой.

Джус (навар, подливка)

- обезжиренный сок от жаркого, застывший при охлаждении. Лучше всего для этого подходит сок от жареной телятины. В приготовлении холодных блюд подливка используется в основном для украшения холодного жаркого или блюд из дичи, а также как компонент соуса по-французски.

Джусай

- см. "Лук душистый"

Дим сум

- так называют в Китае маленькие и вкусные закуски, что буквально означает "сердечное прикосновение". Пряная начинка окружена тонким слоем теста и бывает самой разной формы.

Динема

- рыба со светлым мясом приятного вкуса, в ней содержится 1,2% жира, 20,9% белка.

Долгохвост

- см. "Макрурус".

Долма

- блюдо из овощей.

Дольчелате

- голубой сыр с характерным вкусом, который можно использовать в соусах.

Доля

- старая мера веса. 1 доля = 44,5 мг.

Дон бури

- чашка вареного риса с различными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.

Донник лекарственный

- двухлетнее травянистое растение из семейства бобовых. Хороший медонос. Широко применяется в ликероводочной промышленности как ароматическое средство.

Доппио

- двойной кофе-эспрессо.

Доска бордюрная

- металлическая доска для штамповки украшений из теста.

Дошаб

- уваренный виноградный сок (армянская кухня)..

Драконоголовник

- см. "Змееголовник молдавский".

Драники

- картофельные оладьи.

Дранье

- грубое дробление зерна с целью получения крупок.

Драчена

- омлет с мукой (белорусская кухня) • лепешка из картофеля.

Древесные ушки

- хрящевато-студенистые грибы, растущие преимущественно на мертвой древесине (китайская кухня).

Дрепана

- рыба со светлым мясом, в котором содержится 0,3-1,8% жира, 18,1-19,1% белка. Промысловая длина 21-25 см, вес 0,6-0,9 кг. После варки мясо дрепаны становится несколько суховатым.

Дрожжи

- дрожжевые грибки вызывающие брожение сахара с выделением спирта и углекислоты. Широко применяются в пищевой промышленности, а также в домашней кулинарии. Дрожжи, находящиеся в молоке и молочнокислых продуктах и сбраживающие молочный сахар, входят в состав заквасок для получения кумыса, кефира и др. Выпускают дрожжи жидкие, прессованные и сухие.

Дубовики (поддубовики)

- съедобные грибы, растут в лиственных и смешанных лесах, чаще всего вблизи дубов. Шляпка серовато-коричневая. Похожа на белые, но нижняя сторона шляпки красноватая. Мякоть на изломе синеет. Дубовики пригодны для приготовления вторых блюд, маринования, засолки и сушки (при этом чернеют).

Дудник лесной

- двухлетнее травянистое растение из семейства зонтичных с высоким стеблем. Внешне несколько похож на борщевик. Широко применяется в кулинарии. Молодые очищенные стебли едят сырыми т.к. они имеют приятный вкус. Листья используют для приготовления щей, борщей, супов и т.д. Нераспустившиеся бутоны используются для приготовления напитков и при приготовлении изысканных блюд. Порошок листьев используют в качестве приправы.

Дудник лекарственный

- см. "Дягиль аптечный".

Дунст

- промежуточный продукт между крупой и мукой.

Дурника

- см. "Голубика".

Дуршлаг

- кухонная посуда в форме ковша с мелкими отверстиями для отцеживания жидкости.

Душица (орегано, зимний майоран)

- травянистое многолетнее растение, издающее чудесный аромат. Оно содержит эфирное масло, витамин С, дубильные вещества. Душица возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Сушеную пряность добавляют к пицце, рыбе, томатным соусам и маринадам. Ею ароматизируют квас и домашнее пиво, также добавляют в супы, салаты, мясо.

Дыня

- однолетнее бахчевое растение семейства тыквенных. Родиной дыни считается Малая и Средняя Азия. В плодах дыни содержится до 14% сахара, витамины РР, С, каротин и другие полезные вещества. Англичане едят дыню во время завтрака, в США с ломтя дыни начинается обед, на Ближнем Востоке – подают к мясу и рыбе, у нас на десерт.

Дюксель

- овощная начинка для фаршированных баклажан, помидоров или кабачков • мелко измельченные грибы, приготовленные с измельченным луком-шалотом.

Дюшбара (дюшпара)

- азербайджанские пельмени. Представляют собой небольшие квадратики из теста с отогнутыми кончиками с начинкой из баранины. В отличие от обычных пельменей отваривается в мясном бульоне • суп с пельменями.

Дюшвара

- пельменеобразное блюдо турецкой кухни, прародитель украинских вареников.

Дюшес

- небольшие пышки из обожженного теста, фаршированные мясным пюре и залитые желе. Подаются к столу в холодном виде.

Дягиль

- см. "Ангелика китайская".

Дягиль аптечный (коровник, дудник лекарственный)

– представляет собой многолетнее травянистое растение высотой 11/2-2 м семейства сельдерейных. В пищу используют надземную часть растения и корневище с корнями. Дягиль применяют в кондитерской, ликероводочной и табачной промышленности. Из свежих корней и побегов готовят варенье, цукаты, повидло, пастилу. Порошок из корней входит в состав ароматизатора для конфет. Эфирное масло, получаемое из корней, представляет собой жидкость пряно-жгучего вкуса. При ее разбавлении запах напоминает мускус и перец душистый.
Copyright © NovGroup 1998-2005 cw.kulichki.com
Website designed by: Игорь Новин


Rambler's Top100 Женский портал, женских каталог, все для женщин!