- разновидность коктейлей, в переводе с английского означает "горшочек для яиц". Родина напитка – Шотландия. Характерные и обязательные составные части – сырое свежее яйцо и молоко. Эг-ног и флип – родные братья. Из миксера напиток следует перелить в бокал и уже в нем посыпать молотой корицей или тертым мускатным орехом. Как правило его название зависит от применяемого сиропа или алкогольного напитка (малиновый эг-ног, ананасовый эг-ног...). Принято подавать их на новый год в стакане коллинз с соломинкой.

Эйнджел

- коктейли со взбитыми сливками. Состоят из смеси сливок (до 35% жирности) взбитых до пышной консистенции с ликером, пуншем, десертными и др. напитками. При этом сверху коктейля добавляют ложку взбитых сливок, затем посыпают шоколадным порошком или мелким фигурным печеньем. Подают с соломинкой и чайной ложкой.

Эйран

- кисломолочный напиток у татар.

Эклер

- пирожное из заварного теста, начиненное кремом.

Экстракты

- извлечения, концентрированные растворы или вытяжки.

Эластин

- белок из группы склеропротеинов, входящий в состав сухожилий и связок.

Эль

- сорт английского пива (светлого и крепкого).

Эльсгольция

- пряная мята.

Эмменталь

- бледно-желтый сладковатый швейцарский сыр с крупными дырками. Хорош для запекания, поскольку легко и быстро плавится.

Эндивий

- род салата (латук), двухлетнее растение из семейства сложноцветных, отдела цикориевых, разводится как салатное растение, различают кудрявый и широколистный.

Эмульсия

- жидкость со взвешенными в ней частицами другой жидкости, которые не отделяются (например – майонез).

Энзимы (ферменты)

- белковые катализаторы, ускоряющие многочисленные химические реакции, всегда протекающие во всех живых тканях. Обычно еще долгое время, после того как фрукты и овощи будут собраны, животные забиты, а обитатели морей выловлены, их энзимы остаются активнодействующими и могут изменять вкус, запах, цвет и внешний вид пищевого продукта.

Энотека

- коллекция вин, хранилище для вин, разлитых в бутылки.

Энчиладас

- свернутая в рулет тортильяс, наполненная небольшим количеством любого мяса. Вместо мяса можно использовать, овощи или сыр приправленные чилийским перцем (чилийская кухня).

Эран

- кисломолочный напиток у марийцев.

Эремчек

- вид творога у татар и башкир.

Эскалоп

- ломти нежирной свинины, баранины или телятины из мякоти поясничной части или задней ноги.

Эспрессо

- способ варки кофе. Изобретен в Италии в начале XX века. Эспрессо получают в специальных агрегатах путем пропускания горячего пара через молотый кофе. По сравнению с обычной варкой этот способ позволяет получить лучшую экстракцию кофеина и других полезных веществ. Этот способ является основой для создания различных видов кофейного напитка.

Эссенция

- крепкий раствор летучих веществ • летучие эфирные масла извлекаемые из растений.

Эстрагон (тархун)

- многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных, растет повсеместно. Благодаря аромату, обусловленному содержащимися в нем эфирными маслами, служит пряностью и применяется в свежем и сушеном виде. В кулинарии используется для ароматизации уксуса, соусов, первых и вторых блюд.

Эстрог

- вид цитрусовых (по виду похож на "пупырчатый" лимон).

Этаже

- горячая закуска из помидор и баклажан (французская кухня).

Эчпочмак

- пирожок с мясом, картошкой и бульоном (татарская кухня).

Website designed by: Игорь Новин