Главная >  Продукты  -  Блюда  -  Этикет  -  Тост  -  Таблицы  -  Рефераты  -  Словарь  -  Ссылки

Меню
Сценарии Нового Года
Кефирная диета
Продукты
Блюда
Напитки
Полезные советы
Этикет
Тосты
Диеты&Калории
Кулинарные таблицы
Рефераты, дипломные работы
Энциклопедия от А до Я
Ссылки
Партнерам
web-masters

Bride.Ru
Кулинарная энциклопедия
-      А
-      Б
-      В
-      Г
-      Д
-      Е
-      Ж
-      З
-      И
-      Й
-      К
-      Л
-      М
-      Н
-      О
-      П
-      Р
-      С
-      Т
-      У
-      Ф
-      Х
-      Ц
-      Ч
-      Ш
-      Щ
-      Э
-      Ю
-      Я

Кулинарная энциклопедия(engl.)
-      A
-      B
-      C
-      D
-      E
-      F
-      G
-      H
-      I
-      J
-      K
-      L
-      M
-      N
-      O
-      P
-      Q
-      R
-      S
-      T
-      U
-      V
-      W
-      X
-      Y
-      Z

Х

Хайбол

- любой смешанный алкогольный или безалкогольный прохладительный тонизирующий напиток, разбавленный содовой или минеральной водой или другими безалкогольными газированными напитками, соками, шампанскими и т.д. Подают напиток в стакане "хайбол" емкостью 250-300 мл. Следует отметить, что если в состав напитка хайбол входит сладкий алкогольный напиток, лимонный сок, выжатый кусочек лимонной или апельсиновой цедры, содовая или минеральная вода и приготавливается в стакане хайбол с 3-5 кубиками льда, то эти напитки называются "рикки". Перед подачей на стол компоненты напитка перемешиваются ложкой и подают хайбол с соломинкой.

Хала

- классический еврейский хлеб, делается с добавлением яиц и имеет легкую воздушную структуру.

Халва

- сладкий продукт, готовится из муки, жира, сахара.

Хамса (анчоус)

- мелкая морская рыба. Важный объект промысла в Азовском и Черном морях. Масса от 3 до 20 г. Содержание жира в осенней хамсе достигает 19-21%. В продажу поступает главным образом соленая рыба и хамса пряного посола, реже – свежемороженая. Из хамсы готовят холодные закуски; свежемороженую – обжаривают в растительном масле и подают с зеленью.

Харинемус

- рыба длиной от 60 до 120 см, весом до 3 кг. В мясе ее содержится 0,5-4,4% жира, 19,4-20,9% белка, причем мелкая рыба по вкусу лучше, у нее светлое мясо, у крупной рыбы мясо сероватого цвета, оно плотное, менее вкусное, с "кислинкой".

Хариус

- пресноводная рыба семейства лососевых, населяющая небольшие, как правило, горные реки с быстрым течением и озера в Европе, Азии и Северной Америке. Первый спинной плавник высокий и длинный, обычно ярко окрашен. Масса редко свыше 500 г. Мясо белое, не слишком жирное, с небольшим количеством мелких костей, вкусное (напоминает мясо сигов и форелей); пригодно для всех видов кулинарной обработки.

Харчо

- особый вид острого супа. Приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса.

Хаси

- палочки для еды.

Хачапури

- род ватрушек с начинкой из сыра.

Хаши

- суп, приготовленный из требухи и чеснока (грузинская кухня).

Хашлама

- куски вареной говядины или баранины, подаваемые, преимущественно, в холодном виде.

Хворост

- вид печенья испеченного в масле.

Хвощ полевой

- многолетнее споровое растение с ползучим корневищем. запах слабый, своеобразный. вкус слегка кисловатый. Молодые и сочные весенние спороносные побеги хвоща употребляют в пищу в свежем виде.

Хе

- широко распространенная корейская закуска.

Хек

- см. "Мерлуза".

Херес

- сорт крепкого виноградного вина приготовленного по специальной технологии. Свое название получил от испанского города Херес-де-ла-Фронтера, расположенного в южной провинции Андалузии.

Хеш

- плоский пирог с рубленым мясом, картофелем и различными овощами.

Хиджики

- темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании, чем-то похожие по консистенции на спагетти. Хиджики очень богаты протеином, кальцием и железом. Также их называют хизики.

Хинная вода (тоник)

- бесцветный искрящийся безалкогольный напиток горько-сладкого вкуса, применяемый для подмешивания к другим напиткам.

Хиннис

- рыба с высоким, сильно сжатым с боков телом, обычный вес 0,7-0,8 кг. В мясе содержится 0,2% жира, 19,3% белка. Хиннис хорошо варить и жарить

Хинкал

- вид крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа.

Хинкали

- особо приготовленные пельмени. Подаются в горячем виде, без каких либо приправ.

Хлеб

- пищевой продукт выпекаемый из теста, приготовленного из муки с добавлением воды, дрожжей, соли и др.

Хлопья "Геркулес"

- представляют собой тонкие лепестки, полученные из проваренной, расплющенной и высушенной овсяной шлифованной крупы высшего сорта. Они быстро и легко развариваются. В течение 10-15 мин из них можно приготовить питательную и вкусную кашу.

Хмель

- род многолетних и однолетних двудомных лиан семейства тутовых. В роде 4 вида, произрастающих в странах умеренного пояса. В культуре наиболее распространён хмель обыкновенный – многолетнее растение с вьющимися ребристыми стеблями, отмирающими на зиму (отрастают весной из почек корневища), длиной свыше 10 м. Шишки хмеля – сырьё для пивоварения. Содержат 8-10% горьких, дубильных и ароматических веществ.

Ховкул (базкатан, апритан)

- молочнокислый продукт, предназначенный для длительного хранения. Приготовляют его следующим образом. Пахту нагревают для осаждения творога, затем отцеживают в мешках и смешивают со свежеотцеженным мацуном в пропорции 2:1 или 1:1. Подготовленной массой плотно наполняют карасы. Поверхность массы заливают растопленным маслом и хранят в прохладных помещениях. Ховкул является ценным, богатым по содержанию животного белка продуктом. Он имеет мягкую творожистую консистенцию, обладает освежающим вкусом и ярко выраженным специфическим ароматом (армянская кухня).

Хожи ча

- чай, приготовленный из прожаренных листьев и стеблей (японская кухня).

Хой Син

- популярный массовый китайский соевый соус, но не соленый, а сладковато-кисловатый. В его состав входят соевая паста, сахар, чеснок, уксус и еще четыре-пять пряностей, обычно корица, укроп, имбирь, бадьян и гвоздика.

Холодец

- см. "Студень".

Хондаси

- японский рыбный бульон.

Хоризо

- испанские колбаски.

Хорчата

- беловатый напиток, приготовленный из риса и бананов с привкусом корицы (чилийская кухня).

Хрен

- многолетнее растение из семейства крестоцветных с корнем содержащим едкое эфирное масло. Его родиной считается Юго-Восточная Европа. Корень этого растения употребляется как приправа к пище.

Хрусталь

- в сервировке – набор посуды для напитков.

Хрчик

- овощно-крупяной суп (армянская кухня).

Хуадзяо

- красный душистый перец (китайская кухня).

Хуммус

- гороховый соус с тахиной.

Хурма

- южное дерево семейства эбеновых с оранжево-красными сладкими плодами.
Copyright © NovGroup 1998-2005 cw.kulichki.com
Website designed by: Игорь Новин


Rambler's Top100 Женский портал, женских каталог, все для женщин!