Главная >  Продукты  -  Блюда  -  Этикет  -  Тост  -  Таблицы  -  Рефераты  -  Словарь  -  Ссылки

Меню
Сценарии Нового Года
Кефирная диета
Продукты
Блюда
Напитки
Полезные советы
Этикет
Тосты
Диеты&Калории
Кулинарные таблицы
Рефераты, дипломные работы
Энциклопедия от А до Я
Ссылки
Партнерам
web-masters

Bride.Ru
Кулинарная энциклопедия
-      А
-      Б
-      В
-      Г
-      Д
-      Е
-      Ж
-      З
-      И
-      Й
-      К
-      Л
-      М
-      Н
-      О
-      П
-      Р
-      С
-      Т
-      У
-      Ф
-      Х
-      Ц
-      Ч
-      Ш
-      Щ
-      Э
-      Ю
-      Я

Кулинарная энциклопедия(engl.)
-      A
-      B
-      C
-      D
-      E
-      F
-      G
-      H
-      I
-      J
-      K
-      L
-      M
-      N
-      O
-      P
-      Q
-      R
-      S
-      T
-      U
-      V
-      W
-      X
-      Y
-      Z

И

Иван-чай

- см. Кипрей узколистный.

Иваси

- рыба семейства сельдевых.

Игла поварская

- большая игла для заправки грудинки, птицы, фарширований. Для пробы мяса, птицы и рыбы на готовность и т.д.

Иерусалимский артишок

- см. "Земляная груша".

Изюм

- сушеные крупные ягоды винограда с косточками. Для приготовления изюма используют виноград, содержащий не менее 20% сахара, с мясистой мякотью, тонкой кожицей, с небольшим количеством семян (косточек). Изюм- вкусный и питательный продукт. Его используют для приготовления компотов, пудингов, кваса, при выпечке кондитерских и хлебобулочных изделий, а также при изготовлении блюд из мяса, дичи и рыбы.

Имамбаялда

- блюдо из баклажан (болгарская кухня).

Имбирные "сливы"

- маринованные консервированные в сахарном сиропе кусочки имбирного корня величиной со сливу. Острая сладость имбирных "слив" – хорошее дополнение к холодному жаркому и блюдам из дичи.

Имбирь

- камышеобразное тропическое растение семейства имбирных. Родина – Индия, Япония, Африка. Содержит до 3,5%эфирных масел, что определяет его приятный запах. Жгучий вкус придает наличие в нем маслянистого вещества гингеремея. В кулинарии используется корень, который применяется при приготовлении маринадов, при тушении мяса в сочетании с кардамоном и мускатным орехом. Также используется при приготовлении различных напитков.

Имеретинский шафран

- травянистое однолетнее растение. Его желтые цветочки широко применяются в грузинской кухне, как в свежем виде, так и высушенном виде в качестве приправы.

Индийский огурец

- см. "Момордика".

Индика

- общее название сортов длиннозерного риса, которые при варке становятся рассыпчатыми. К типу "индика" принадлежат такие известные сорта, как "басмати" и "жасмин".

Индейка

- крупная домашняя птица семейства куриных. Мясо индейки – диетический продукт, отличающийся высокими вкусовыми качествами и хорошей усвояемостью.

Инжир (фига, смоква, винная ягода)

- южное дерево семейства тутовых с сочными сладкими плодами. Зрелый инжир – ценный питательный продукт. Из-за плохой сохраняемости и транспортабельности плоды потребляют свежими преимущественно в местах произрастания в период сбора. В основном инжир предназначается для сушки, при этом используются зрелые плоды сухофруктовых сортов. Сушеный инжир обладает приятным вкусом и очень высокой сахаристостью (св. 70%); используется как десерт и для приготовления компотов в смеси с другими сушеными фруктами и ягодами.

Иомуды

- см. "Сарыки".

Ирга

- листопадный кустарник или небольшое деревце. Плоды ягодоподобные, с одним семенем в гнезде, синевато-черные или пурпурно-черные, обычно сладкие, созревают в июле-августе. Ягоды хороши в свежем виде и как продукт переработки для приготовления соков, желе, повидла, пастилы, джемов, для добавки в компоты. Их сушат и используют зимой в различных кулинарных изделиях. Варенье из ирги в сочетании с яблоками приобретает прекрасный цвет и аромат.

Иримшик

- творог особого приготовления.

Ирис

- сорт конфет.

Ирландское виски

- специфическое виски. Готовится из ячменя с овсом и пшеницей. Выдерживается 7 и более лет. Ирландское виски тяжелее шотландского и имеет маслянистую консистенцию и сладковатый вкус.

Ирный корень

- см. "Аир болотный".

Искрящееся вино

- общий термин, охватывающий игристое или газированное вино, включая и шампанское, независимо от качества и места производства.

Исландская заправка

- заправка к селедке из майонеза, взбитых сливок, коньяка и специй.

Иссоп

- пряность из высушенных листьев и цветков теплолюбивого полукустарникового растения семейства яснотковых.

Ишхан

- озерная форель (армянская кухня).
Copyright © NovGroup 1998-2005 cw.kulichki.com
Website designed by: Игорь Новин


Rambler's Top100 Женский портал, женских каталог, все для женщин!