Меню |
|
|
Кулинарная энциклопедия |
|
|
Кулинарная энциклопедия(engl.) |
|
|
|
|
И
Иван-чай- см. Кипрей узколистный.
Иваси- рыба семейства сельдевых.
Игла поварская- большая игла для заправки грудинки, птицы, фарширований. Для пробы мяса, птицы и рыбы на готовность и т.д.
Иерусалимский артишок- см. "Земляная груша".
Изюм- сушеные крупные ягоды винограда с косточками. Для приготовления изюма используют виноград, содержащий не менее 20% сахара, с мясистой мякотью, тонкой кожицей, с небольшим количеством семян (косточек). Изюм- вкусный и питательный продукт. Его используют для приготовления компотов, пудингов, кваса, при выпечке кондитерских и хлебобулочных изделий, а также при изготовлении блюд из мяса, дичи и рыбы.
Имамбаялда- блюдо из баклажан (болгарская кухня).
Имбирные "сливы"- маринованные консервированные в сахарном сиропе кусочки имбирного корня величиной со сливу. Острая сладость имбирных "слив" – хорошее дополнение к холодному жаркому и блюдам из дичи.
Имбирь- камышеобразное тропическое растение семейства имбирных. Родина – Индия, Япония, Африка. Содержит до 3,5%эфирных масел, что определяет его приятный запах. Жгучий вкус придает наличие в нем маслянистого вещества гингеремея. В кулинарии используется корень, который применяется при приготовлении маринадов, при тушении мяса в сочетании с кардамоном и мускатным орехом. Также используется при приготовлении различных напитков.
Имеретинский шафран- травянистое однолетнее растение. Его желтые цветочки широко применяются в грузинской кухне, как в свежем виде, так и высушенном виде в качестве приправы.
Индийский огурец- см. "Момордика".
Индика- общее название сортов длиннозерного риса, которые при варке становятся рассыпчатыми. К типу "индика" принадлежат такие известные сорта, как "басмати" и "жасмин".
Индейка- крупная домашняя птица семейства куриных. Мясо индейки – диетический продукт, отличающийся высокими вкусовыми качествами и хорошей усвояемостью.
Инжир (фига, смоква, винная ягода)- южное дерево семейства тутовых с сочными сладкими плодами. Зрелый инжир – ценный питательный продукт. Из-за плохой сохраняемости и транспортабельности плоды потребляют свежими преимущественно в местах произрастания в период сбора. В основном инжир предназначается для сушки, при этом используются зрелые плоды сухофруктовых сортов. Сушеный инжир обладает приятным вкусом и очень высокой сахаристостью (св. 70%); используется как десерт и для приготовления компотов в смеси с другими сушеными фруктами и ягодами.
Иомуды- см. "Сарыки".
Ирга- листопадный кустарник или небольшое деревце. Плоды ягодоподобные, с одним семенем в гнезде, синевато-черные или пурпурно-черные, обычно сладкие, созревают в июле-августе. Ягоды хороши в свежем виде и как продукт переработки для приготовления соков, желе, повидла, пастилы, джемов, для добавки в компоты. Их сушат и используют зимой в различных кулинарных изделиях. Варенье из ирги в сочетании с яблоками приобретает прекрасный цвет и аромат.
Иримшик- творог особого приготовления.
Ирис- сорт конфет.
Ирландское виски- специфическое виски. Готовится из ячменя с овсом и пшеницей. Выдерживается 7 и более лет. Ирландское виски тяжелее шотландского и имеет маслянистую консистенцию и сладковатый вкус.
Ирный корень- см. "Аир болотный".
Искрящееся вино- общий термин, охватывающий игристое или газированное вино, включая и шампанское, независимо от качества и места производства.
Исландская заправка- заправка к селедке из майонеза, взбитых сливок, коньяка и специй.
Иссоп- пряность из высушенных листьев и цветков теплолюбивого полукустарникового растения семейства яснотковых.
Ишхан- озерная форель (армянская кухня).
|
|
|