Главная >  Продукты  -  Блюда  -  Этикет  -  Тост  -  Таблицы  -  Рефераты  -  Словарь  -  Ссылки

Меню
Сценарии Нового Года
Кефирная диета
Продукты
Блюда
Напитки
Полезные советы
Этикет
Тосты
Диеты&Калории
Кулинарные таблицы
Рефераты, дипломные работы
Энциклопедия от А до Я
Ссылки
Партнерам
web-masters

Bride.Ru
Кулинарная энциклопедия
-      А
-      Б
-      В
-      Г
-      Д
-      Е
-      Ж
-      З
-      И
-      Й
-      К
-      Л
-      М
-      Н
-      О
-      П
-      Р
-      С
-      Т
-      У
-      Ф
-      Х
-      Ц
-      Ч
-      Ш
-      Щ
-      Э
-      Ю
-      Я

Кулинарная энциклопедия(engl.)
-      A
-      B
-      C
-      D
-      E
-      F
-      G
-      H
-      I
-      J
-      K
-      L
-      M
-      N
-      O
-      P
-      Q
-      R
-      S
-      T
-      U
-      V
-      W
-      X
-      Y
-      Z

Я

Яблоко

- плод яблони. Плоды содержат 86,5% воды, углеводы, органические кислоты, белки, минеральные соли, клетчатку. В яблоках южных сортов содержится несколько больше сахара и меньше кислот, чем в яблоках северных сортов, но последние богаче витаминами. Хранить яблоки лучше всего при температуре 0°С. Длительность хранения зависит и от качества плодов, их размера. Хорошо хранятся плоды, которые не имеют повреждений (ушибов, царапин). Плоды среднего размера лучше хранятся, чем мелкие и крупные. Яблоки широко используются в свежем виде, для консервирования, варки варенья, повидла, компота, сушки, мочения, а также приготовления начинок, киселей, муссов, салатов и др. блюд. Яблоки фаршируют.

Ядрица

- крупа, с которой при обработке снята верхняя оборочка – лузга. Обычно под эти понимают только гречневую крупу, однако в странах Закавказья существует ядрица пшеничная и ядрица-полбу.

Язык

- субпродукт, в свежем или соленом виде используют для приготовления холодных закусок и вторых блюд.

Язык морской

- рыба с удлиненным, языковидным телом, достигающим 60 см. В мясе содержится 0,1-0,4% жира, 17,5-18,9% белка. Мясо белое, нежное, вкусное.

Язь

- рыба семейства карповых. Обитает в реках и озерах Европы и Азии. Масса от 400 г до 2,5 кг (изредка – до 8 кг). Молодые язи (подъязки) серебристые, отличаются от более взрослых бледными плавниками. У старых рыб чешуя золотистая. Мясо белое, иногда слегка желтоватое, вкусное, но имеет много костей. Язя солят, коптят, делают из него консервы. Мясо язя жарят, отваривают и запекают, делают начинку для пирогов.

Яичница

- блюдо из яиц. Готовят яичницы натуральные (из одних яиц) или в сочетании с различными продуктами – мясными (ветчина, колбаса, мясо, шпик), овощными (зеленый лук, помидоры, фасоль, шпинат, картофель), молочными (сыр, сливки, сметана, молоко), с вареньем, медом, с яблоками и др. Жарят яичницу на сливочном или топленом масле, на столовом маргарине или свином сале.

Яичница болтунья

- для ее приготовления яйца смешивают с молоком, добавляя по вкусу пряности, тертый сыр и т.д.

Яйца "пашот"

- яйца, сваренные в подкисленной воде, без скорлупы.

Якитори

- маленькие шашлычки из мяса курицы и ее внутренностей. Подают со стрелками лука порея и беконом. Якитори подают к пиву.

Ямс (сладкий картофель)

- растение с клубнями оранжевого цвета. Возделывается в Китае, странах Юго-Восточной Азии и Карибского бассейна. Широко используется в кулинарии, заменяет картофель.

Японика

- общее название сортов риса, которые при варке слипаются и образуют однородную клейкую массу.

Япрак

- пища завернутая в виноградный лист (турецкая кухня).

Ястык

- тонкая оболочка в брюшке рыбы, заполненная икрой.

Яхния

- густое блюдо из мяса, дичи, печени, рыбы с луком, и фасолью (болгарская кухня).

Ячмень

- однолетнее травянистое растение семейства злаковых. Это самая древняя возделываемая зерновая культура. В зернах ячменя содержатся до 15,8% белков, 76% углеводов, 9,6% клетчатки, Витамины А, группы В, D, Е и т.д. Обычно в Восточной Европе употреблялся в качестве сытного гарнира или при варке каш. Сейчас применяется в долго готовящиеся мясные блюда и супы для придания им изысканного вкуса. Также применяется при приготовлении напитков.

Ячневая крупа

- представляет собой частицы дробленого ядра ячменя различных размеров и формы. При изготовлении ячневой крупы зерно не подвергают шлифовке, поэтому в ячневой крупе по сравнению с перловой содержится больше клетчатки. Крупы из ячменя на сорта не делятся. В зависимости от размера частиц дробленого ядра различают три номера ячневой крупы. Используют для каш.
Copyright © NovGroup 1998-2005 cw.kulichki.com
Website designed by: Игорь Новин


Rambler's Top100 Женский портал, женских каталог, все для женщин!