Главная >  Продукты  -  Блюда  -  Этикет  -  Тост  -  Таблицы  -  Рефераты  -  Словарь  -  Ссылки

Меню
Сценарии Нового Года
Кефирная диета
Продукты
Блюда
Напитки
Полезные советы
Этикет
Тосты
Диеты&Калории
Кулинарные таблицы
Рефераты, дипломные работы
Энциклопедия от А до Я
Ссылки
Партнерам
web-masters

Bride.Ru
Кулинарная энциклопедия
-      А
-      Б
-      В
-      Г
-      Д
-      Е
-      Ж
-      З
-      И
-      Й
-      К
-      Л
-      М
-      Н
-      О
-      П
-      Р
-      С
-      Т
-      У
-      Ф
-      Х
-      Ц
-      Ч
-      Ш
-      Щ
-      Э
-      Ю
-      Я

Кулинарная энциклопедия(engl.)
-      A
-      B
-      C
-      D
-      E
-      F
-      G
-      H
-      I
-      J
-      K
-      L
-      M
-      N
-      O
-      P
-      Q
-      R
-      S
-      T
-      U
-      V
-      W
-      X
-      Y
-      Z

Н

Навага

- рыба семейства тресковых. Различают северную навагу, обитающую в морях Северного Ледовитого океана и приустьевых участках рек, впадающих в эти моря, и дальневосточную навагу, или вахню, добываемую в Охотском и Японском морях. В продажу поступает в свежем и свежемороженом виде. Северная навага достигает массы 700 г. Особенно вкусна мезенская навага, добываемая около устья реки Мезень. Основные достоинства наваги – нежное, нежирное и вкусное мясо и отсутствие мелких костей. Навагу можно использовать в диетическом питании. Дальневосточная навага (вахня) крупнее, масса ее до 1 кг (обычно 400-600 г), но ее мясо более жесткое, чем у северной наваги. Чаще всего готовят жареную навагу.

Наденица

- колбаса с пряностями (болгарская кухня).

Назуки

- сдобный хлеб (грузинская кухня).

Назук

- пирожок из слоеного теста (армянская кухня).

Наливашники

- жареные в масле пирожки с начинкой в одном углу.

Наливка

- род вина- сладкая настойка на фруктах, ягодах. Более сладкий и менее крепкий десертный напиток, чем настойка. Наливки содержат, как правило, 16-20% спирта и до 40% сахара.

Налим

- рыба семейства тресковых. Делятся на морские и пресноводные. В продажу поступают в мороженом виде. Мясо нежирное, используют в основном для жаренья.

Налим пресноводный

- обитает в реках и озерах Евразии и Северной Америки. Наиболее распространен в реках Сибири. Масса обычно 1,5-1,6 (иногда до 24) кг. Нежная печень налима содержит 51-67% жира, деликатесный продукт, используют для приготовления холодных закусок и салатов.

Налим морской

- рыба длиной 60-70 см, весом 1,5-2,8 кг, обитает в умеренных океанических водах Северного и Южного полушарий. В мясе содержится 0,1% жира, 20,5% белка. После варки мясо налима светлое, мягкое, легко расслаивающееся. Бульон зеленовато-желтого цвета, наваристый.

Напиток

- слово "напиток" появилось в русском языке не столь давно – в начале прошлого столетия. Слово это исконно русское, образовалось от глагола "напитать", то есть насытить, накормить. И напитками в России называли первоначально только те безалкогольные жидкости, которые были сытными и питательными. Почти все русские напитки оригинальны и не повторяются ни в одной другой национальной кухне. Это сбитень, квасы, меды, морсы, водицы, лесные чаи, рассолы. Одни использовались как напитки настольные для заливания блюд из мяса и дичи, сладких каш, другие как самостоятельные – сбитень, меды. Одни согревали холодными северными зимами, другие освежали, тонизировали и приходились кстати в денек жаркий или для утоления жажды в русской бане. Но есть в русских напитках и общее – всегда натуральные продукты и высокая питательная ценность. Основу одних составляют овощные, ягодные и плодовые соки, других – мед и молоко.

Наполеон

- слоеный торт или пирожное.

Нардек

- арбузный мед.

Наси

- рис (индонезийская кухня).

Настойка

- в зависимости от составных частей настойки, настоянные на травах, цветках, листьях, плодах, косточках, кореньях, приправленные пряностями и специями, подразделяются на горькие, десертные, полусладкие и сладкие. Они содержат, как правило, 16-45% спирта и от 2 до 30% сахара, менее сладкие, но более крепкие напитки, чем наливки, имеют приятный вкус и высоко ценятся любителями.

Настурция (капуцин)

- одно из общеизвестных растений, листья которого имеют острый, несколько жгучий вкус и являются хорошей приправой к салатам, а незрелые, но сформировавшиеся семена, также имеющие острый вкус, заменяют каперсы и могут использоваться во всех маринадах. Их можно мариновать, как и другие овощи, для зимнего использования.

Натто

- ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.

Наузет

- овощи, вырезанные в форме орешков.

Нафаршировать

- наполнить приготовленные перцы, кабачки, баклажаны, рыбу, птицу или другие продукты фаршем.

Начинить

- заполнить внутренность чего-либо начинкой.

Начинка

- то, что кладется внутрь пирога, пирожков, конфет, тушки и т.д.

Нашараби

- знаменитая кавказская приправа, получаемая путем сгущения гранатового сока.

Нашинковать

- нарезать продукты в виде лапши или соломки.

Нашпиговать

- сделать поварской иглой проколы в продукте и заложить в них брусочки шпика или овощей.

Нектарин

- сорт персиков.

Нельма

- рыба семейства лососевых. Обитает в реках бассейна Северного Ледовитого океана, Берингова моря и в предустьевых участках морей. Масса до 35 кг. Мясо нежное, без колючих костей. Поступает в продажу мороженой, в виде балыков, натуральных консервов.

Нерка

- рыба семейства тихоокеанских лососевых.

Нетто

- чистый вес товара без упаковки. В кулинарии – вес продукта после первичной обработки.

Нигари

- традиционное сгущающее вещество для приготовления тофу, нигари получают при выпаривании морской воды (японская кухня).

Нигири

- разновидность суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем (японская кухня).

Нигрита

- крупная мясистая рыба (промысловая длина 0,6-1 м). Мясо ее в вареном виде белое, нежное, вкусное, после жаренья несколько уплотняется. Хорошая столовая рыба. Содержание жира составляет 0,4-2,9%, белка 19,1-22,1%.

Никотиновая кислота

- ниацин, витамин ВЗ, РР; участвует в углеводном, жировом, белковом обмене и в осуществлении контроля за содержанием холестерина, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Нитепер

- мелкая рыба длиной 15-25 см, весом до 180 г. Мясо ее рыхлое, костистое, с посредственным вкусом.

Нори

- морские водоросли.

Нототения

- морские рыбы, обитающие только в при-антарктических и умеренных водах у южной оконечности Южной Америки. Мясо белое, нежное, ароматное и жирное, напоминающее осетровое. Пригодно для всех видов кулинарной обработки.

Нототения мраморная

- рыба с тонким мраморным рисунком на спине и боках. Длина нототении колеблется от 45 до 85 см, вес- от 1,5 до 8 кг. Мясо этой рыбы в вареном виде белое, нежное, крупноволокнистое, отличается высокими вкусовыми достоинствами, в нем содержится более 12% жира и около 15% белка.

Нуазеты

- мясо порезанное небольшими кусочками, сформированное в виде орешков, запанированное в муке и обжаренное в сильно разогретом жире • овощи, вырезанные в виде орешков.

Нуазетная выемка

- инструмент для вырезания из овощей мелких шариков.

Нуга

- сладкая вязкая масса с орехами.

Нут

- горный горох (таджикская кухня).
Copyright © NovGroup 1998-2005 cw.kulichki.com
Website designed by: Игорь Новин


Rambler's Top100 Женский портал, женских каталог, все для женщин!