Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Распространенные пряноароматические растения
Лук душистый (джусай, жусай)
Распространение. В диком виде произрастает в Монголии и Китае.
На территории СССР встречается в Сибири и на Дальнем Востоке.
Ботаническая характеристика. Лук душистый (Allium odorum L.)
- многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae).
Луковица узколинейная, диаметром 0,8-1,5 см, прикреплена к корневищу.
Листья узколинейные, высотой 40-50 см. Цветоносный стебель высотой 60-70
см. Цветки звездчатые, собраны в густые шаровидные зонтики.
Биологические особенности. Нетребователен к почвам, может произрастать
на солонцеватых почвах. Хорошо растет в тени и на освещенных участках.
Морозоустойчив. Цветет на второй год в конце июля - августе.
Размножение и агротехника. Размножается семенами и луковицами.
Приемы возделывания лука душистого аналогичны агротехнике лука репчатого.
Уборка урожая. За вегетационный период листья срезают три-четыре
раза. Они сохраняют нежность на протяжении всего лета, их употребляют
в пищу до глубокой осени.
Лекарственные свойства. Содержание витамина С в листьях составляет
45 мг%, в соцветиях - 90- 100 мг%. Лук душистый принимают при сердечных
заболеваниях.
Применение. В пищу употребляют листья и соцветия, обладающие нежным
слабочесночным привкусом.
В Киргизии лук душистый в свежем виде используют как закуску, а в соленом
- добавляют в салаты из пророщенного маша и жареного мяса с овощами, в
суп с редькой. В Казахстане его кладут в салаты из редьки, редиса, весенних
овощей, добавляют в холодные закуски из фаршированного легкого, мозгов
под майонезом. С луком душистым тушат и отваривают баранину, говядину,
делают фарш для пельменей и мантов, готовят разнообразные блюда из субпродуктов
и овощей, лапшу. Душистый лук - непременный компонент сложных киргизских
соусов и жаркого из дичи.
|