Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
ДЕВЯСИЛ ВЫСОКИЙ
Распространение.
Произрастает девясил в Средиземноморье, Иране, Монголии, в СССР - на Кавказе,
в Средней Азии, степной и лесостепной зонах европейской части, в Западной
Сибири. Встречается по берегам рек и озер, на лугах, лесных полянах, в
горах. Культивируют растение в Северной Америке и некоторых странах Европы.
Ботаническая характеристика. Девясил высокий (Jnula helenium
L.) - многолетнее травянистое растение семейства Астровые (Asteraceae).
Корневище толстое, мясистое, снаружи темно-бурое, внутри желтоватое,
часто многоголовое, массой до 1,8 кг (в среднем 0,6 кг), от которого отходят
один или несколько стеблей и множество крупных прикорневых листьев. Стебель
прямостоячий, бороздчатый, в верхней части ветвистый, высотой 140-170
см. Листья яйцевидно-ланцетовидные, бархатисто-войлочные. Соцветия собраны
в крупные одиночные корзинки на концах стебля и ветвей. Цветки золотисто-желтые.
Плод - продолговатая, четырехгранная, бурая семянка с хохолком. Масса
1000 семян 1-1,5 г.
Биологические особенности. В первый год образуется розетка листьев.
Со второго года (сентябрь - октябрь) растения цветут и плодоносят. Семена
сохраняют всхожесть три-четыре года. В культуре девясил хорошо растет
на богатых питательных элементами почвах.
Размножение и агротехника. Размножается семенами, которые сеют
непосредственно в грунт или рассадой. Иногда размножают частями корневищ
и делением куста. Сеют (сажают) девясил осенью или ранней весной. Норма
высева семян 5 кг/га. Площадь питания 70Х 40 см. Девясил размещают в запольном
клину как многолетнее растение.
При осеннем севе девясила участок готовят по типу полупара, при весеннем
- применяют основную вспашку. Перед вспашкой вносят суперфосфат - 400-
500 кг/га и калийную соль - 200-250 кг/га. Весной проводят боронование
и культивирование.
Уход за посевами включает рыхление междурядий, прополку сорняков и подкормку
минеральными удобрениями. Последние вносят на второй год культуры под
весеннюю культивацию междурядий (кг/га): суперфосфат - 200-250, аммиачную
селитру и калийную соль-по 100-150.
Уборка урожая. Корневища выкапывают на второй-третий год жизни
после окончания вегетации (в сентябре). Их сразу очищают от земли и промывают
водой. Для лучшей сушки корневища разрезают на небольшие куски. Сушат
в сушилках или под навесом. Урожайность сырых корневищ 16-20, сушеных-5-7
т/га. Количество эфирного масла 0,5-0,6 % сырой массы.
Лекарственные свойства. В корнях находятся инулин - 44 %, псевдоинулин,
инуленин и алкалоиды, в надземной массе - эфирное масло - 3 %. В листьях
присутствует горькое вещество - алантопикрин. В траве содержатся витамины
С и Е, каротин, эфирное масло - 3 %. В состав эфирного масла входят: геленин,
алантол и прозулен. Растение обладает желчегонным, мочегонным, отхаркивающим,
противомикробным, противоглистным, бактерицидным действием. Благодаря
противовоспалительному свойству препараты девясила служат эффективным
средством для лечения желу-дочно-кишечного тракта. Они уменьшают повышенную
моторную и секреторную функции, улучшают аппетит. Девясил применяют при
заболеваниях дыхательных путей, гастрите, заболеваниях печени и желчного
пузыря, геморрое, а также как антигельминтное средство.
Растение используют в народной медицине многих стран. Например, в тибетской
медицине надземную часть растения рекомендуют при ангине, дифтерии, же-лудочно-кишечных
заболеваниях. Соцветия применяют при пневмонии, как гемостатическое и
заживляющее средство, они входят в состав сложных лекарственных смесей,
необходимых при кашле, ревматизме, атеросклерозе, подагре, неврастении.
В Индии девясил применяют при хроническом бронхите и ревматизме. В Китае
соцветия девясила употребляют как отхаркивающее средство и антисептик
при гнойных ранах. В Монголии соцветия используют при полиартрите и как
противоцинготное средство. Они входят в состав сложной смеси, применямой
при головной боли, нарушении мозгового кровообращения. Листья и соцветия
употребляют при перитоните, сибирской язве и ранах.
В Болгарии спиртовой настой корня рекомендуют при сердцебиении, головной
боли, эпилепсии, коклюше и др.
В России корневище принимают при удушье, бронхите, коклюше, а также как
отхаркивающее, противоглистное, кровоостанавливающее, мочегонное и повышающее
аппетит средство. Наружно - при экземе, ней-родермите, чесотке и других
заболеваниях кожи. В Киргизии девясил применяют при язве желудка и двенадцатиперстной
кишки, как антигельминтное средство.
Применение. В европейских странах и в США корень и корневище
девясила употребляют в кондитерской (для приготовления конфет), ликеро-водочной,
рыбной, пищеконцентратной и консервной промышленности.
В кулинарии пряность добавляют в овощные супы и диетические первые блюда,
овсяную кашу, красный соус, овощные маринады. Приятный аромат придает
девясил компоту из яблок, клюквенному напитку, сладким пудингам, кондитерским
изделиям. Из растения готовят самостоятельные блюда: корни, отваренные
в сахаре, кисель.
Корневище и корень растения обладают красильным действием (дают синий
цвет), поэтому возможно их использование в соответствующих отраслях промышленности.
|