Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
ЗВЕРОБОЙ ПРОДЫРЯВЛЕННЫЙ (ЗВЕРОБОЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ)
Распространение.
В диком виде зверобой растет в Европе, Иране, Индии, Монголии, Японии
и Китае, в СССР распространен почти по всей европейской части, на Кавказе,
в Сибири, горах Средней Азии. Растет в сухих и светлых лесах, на полянах
и опушках, по лугам, среди кустарников.
Ботаническая характеристика. Зверобой продырявленный (Hypericum
perforatum L.) - многолетнее травянистое растение семейства Зверобойные
(Gutti-ferae).
Корневище тонкое, ветвистое; корень стержневой, сильно разветвлен. Стебель
ребристый, гладкий, в верхней части ветвистый, высотой 80-90 см. Листья
супротивные, эллиптические или продолговато-яйцевидные, длиной 1-3 см,
цельнокрайние, сидячие, с многочисленными железками. Цветки крупные, золотисто-желтые,
собраны в широкометельчатое, почти щитковидное соцветие. Плод - трехгнездная
многосемянная коробочка. Семена мелкие, длиной 1 мм, продолговатые, темно-коричневые.
Масса 1000 семян 0,12-0,14 г.
Биологические особенности. Цветет в июне - августе, плодоносит
в августе - сентябре.
Размножение и агротехника. Размножается семенами, которые сеют
непосредственно в грунт. Под зверобой отводят участок вне севооборота.
Проводят лущение, основную вспашку на глубину 25-27 см. Под нее вносят
полную дозу минеральных удобрений. Весной поле боронуют, культивируют,
прикатывают. Сеют ранней весной широкорядным способом с междурядьями шириной
45-70 см. Норма высева 4-5 кг/га, глубина заделки семян 1-2 см.
Уход за плантацией заключается в содержании почвы в рыхлом и чистом от
сорняков состоянии, подкормке минеральными удобрениями. При необходимости
растения поливают.
Уборка урожая. Надземную массу убирают в период массового цветения.
Сырье сушат под навесом в сухом хорошо проветриваемом помещении или в
сушилках.
Содержание эфирного масла в соцветиях достигает 0,8 % сырой массы.
Лекарственные свойства. В травяной массе обнаружены рутин, кверцитин,
кверцитрин, гиперозид, хло-рогеновая и кофеиновая кислоты. Количество
флаво-новых глюкозидов составляет 0,6-1,5 %. В состав эфирного масла входят
а-пинен, цинеол, марцен, кадинен, аромадейдрон.
Зверобой обладает выраженным вяжущим, проти-вомйкробньГм, кровоостанавливающим,
противовоспалительным и стимулирующим действием.
Траву зверобоя в виде отвара или настоя применяют при ревматизме, заболеваниях
желудочно-кишеч-ного тракта, печени, желчного пузыря, цистите, недержании
мочи у детей, геморрое, а также в качестве наружного средства при ожогах
второй и третьей степени, для смазывания десен, полоскания рта при гингивитах
и стоматитах. Зверобой стимулирует деятельность сердца, повышает артериальное
давление, суживает сосуды.
В народной медицине зверобой используют при ревматизме, ишиасе, подагре,
туберкулезе легких, кровотечениях у женщин, мастопатии, воспалительных
процессах, фурункулах.
Применение. В качестве пряности употребляют верхнюю треть цветущего
растения. Зверобой используют в пищевой и парфюмерной промышленности.
Растение добавляют в настойки и безалкогольные напитки.
Зверобой входит в состав сбитня. В Киргизии его добавляют в чай.
|