Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
ЗУБРОВКА ДУШИСТАЯ (СВЯЩЕННАЯ ТРАВА)
Распространение.
Зубровка душистая распространена в умеренном поясе Европы, в Азии и Америке.
В СССР встречается в европейской части. Западной Сибири, Средней Азии,
на Кавказе, Дальнем Востоке. Растет на заливных и солонцеватых лугах,
в лесах, по опушкам, в горах.
Ботаническая характеристика. Зубровка душистая (Hierochloe odorata
(L.) Beauv.) - многолетнее травянистое растение семейства Мятликовые (Роасеае).
Корневище длинное, ползучее и прямостоячее, восходящее у основания.
Стебель гладкий, высотой 50-70 см. Прикорневые листья линейные, заостренные,
стеблевые - линейно-ланцетовидные. Соцветие - раскидистая метелка. Плод
- продолговатая зерновка темно-коричневого цвета.
Биологические особенности. Отрастает в марте. Цветет в мае. Семена
созревают в июне.
Растение зимостойкое, относительно требовательно к условиям увлажнения,
питания и аэрации.
Размножение и агротехника. Размножается семенами и делением корневищ.
Участок под зубровку отводят в запольном клину. Поскольку семена очень
мелкие, почва должна быть чистой от сорняков, рыхлой, с ровной поверхностью.
Лущение стерни, осенняя вспашка обычные. Ранней весной наряду с боронованием
и культивацией поверхность почвы выравнивают и прикатывают. Под основную
вспашку вносят полную дозу минеральных удобрений. Сеют широкорядным способом.
Глубина заделки семян 1-2 см.
Уход заключается в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.
Уборка урожая. Надземную массу зубровки скашивают в период массового
цветения (май-июнь), когда содержание в ней кумарина достигает максимума.
Сырье сушат в тени или сушилках. Высушенную траву хранят в хорошо проветриваемом
помещении не более двух лет.
Лекарственные свойства. В народной медицине растение применяют
для возбуждения аппетита и усиления деятельности желудочно-кишечного тракта.
Применение. Травяная масса зубровки обладает
сильным запахом кумарина и слегка вяжущим вкусом. Ее добавляют в пряную
и маринованную сельдь, другие рыбные изделия. Растение включено в рецептуру
горькой настойки "Зубровка".
Хорошо развитая корневая система растения позволяет использовать его
для укрепления насыпей.
|