Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
ЛАВАНДА УЗКОЛИСТНАЯ
Происхождение
и распространение. Родина лаванды - Средиземноморье. Произрастает
она от Канар-ских островов до Аравии и Восточной Индии. Возделывают растение
во Франции, Италии, Испании, Югославии, Болгарии, Венгрии, Румынии, Чехословакии.
В СССР лаванду культивируют на Украине, в Молдавии и Краснодарском крае.
Ботаническая характеристика. Лаванда узколистная (Lavandula angustifolia
Mill.) - многолетний, бесштамбовый, сильноветвистый, вечнозеленый полукустарник
семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Корень одревесневший, ветвистый, густомочкова-тый, проникает на глубину
до 4 м. Надземная часть растения высотой и диаметром 60-80 см, состоит
из многочисленных ветвей, образующих компактную крону сферической формы.
Листья супротивные, сидячие, линейные или ланцетолинейные, с цельными,
загнутыми наружу краями. Цветки обоеполые, расположены на концах ветвей
и собраны в колосовидные соцветия, состоящие из 4-11 мутовок. Окраска
венчика от белой до темно-фиолетовой. Масса 1000 семян 0,8-1 г.
Биологические особенности. Цветет в июне - июле на протяжении
25-30 дней. Семена созревают в августе - сентябре. Основная масса корней
сосредоточена в верхнем слое. Продолжительность жизни растения более 20-30
лет. В Крыму лаванда выдерживает температуру до -25 °С.
Растение светолюбивое. К почвенным условиям нетребовательно, произрастает
на шиферных, карбонатных почвах. Тяжелые, глинистые, с высоко залегающими
грунтовыми водами почвы непригодны.
Размножение и агротехника. Размножается семенами и вегетативно.
Лучший способ вегетативного размножения - черенкование однолетних одревесневших
побегов в период относительного покоя. Из маточников черенки длиной 8-10
см высаживают в холодные парники или теплицы с площадью питания 4Х5 см
на глубину 4-5 см. Лучший срок черенкования - октябрь - ноябрь или март
- апрель. Стандартные саженцы для посадки выкапывают в октябре - ноябре.
Важные условия, обеспечивающие хорошее развитие
лаванды и получение высоких урожаев, - плантажная обработка почвы, внесение
удобрений, тщательная очистка почвы от сорняков и т.д. Обработку почвы
начинают с лущения стерни и вспашки на глубину 25-27 см. Во второй половине
мая следующего года поднимают полуплантаж на глубину 45-50 см. Предварительно
вносят навоз - 30-40 т/га и полную дозу минеральных удобрений.
Лучший срок посадки - октябрь - ноябрь. Для этого применяют лавандопосадочную
машину ЛПМ-4. Площадь питания 1Х0,5 м, корневая шейка должна находиться
ниже уровня почвы на 4-5 см.
Уход за растениями включает: срезание соцветий до цветения в первые два
года и удаление оставшихся цветоносов после уборки в последующие годы;
своевременное рыхление почвы в междурядьях и рядках;
внесение минеральных и органических удобрений. Через шесть-семь лет растения
омолаживают, срезая надземную массу на уровне 4-5 см от поверхности почвы.
В южных районах страны лаванду выращивают на приусадебных участках
в качестве пряноаромати-ческого, лекарственного и декоративного растения.
В зимне-весенний период семена высевают в ящики или горшки. Весной с становлением
теплой погоды растения высаживают на постоянное (незатененное) место.
После посадки и до приживаемости лаванду несколько раз поливают.
Лаванда мало поражается болезнями и повреждается вредителями. Из болезней
основной вред наносит септориоз, из вредителей - цикадки.
Районированы следующие сорта: Рекорд, Степная, В-34, Крымчанка, Ранняя.
Уборка урожая и хранение сырья. Лаванду убирают в период массового
цветения, когда на растениях распускается 50 % цветков. Этот период наступает
в конце июня - начале июля. Срезают цветоносы длиной 10-12 см. Затем соцветия
и листья обрывают, сушат в тени и хранят в сухом помещении.
Для получения эфирного масла соцветия убирают лавандоуборочным комбайном
ЛУМ-2 и сразу отправляют на переработку способом гидродистилляции. Урожайность
соцветий составляет 2,5-3,5, в передовых хозяйствах получают до 6 т/га.
Содержание эфирного масла в соцветиях лучших сортов достигает 1,8 % сырой
массы.
Лекарственные свойства. Лаванда - сильное антисептическое и антиспазматическое
средство. В лечебных целях используют как цветки, так и эфирное масло.
Оно представляет собой слегка желтоватую жидкость с приятным освежающим
запахом. Основные компоненты эфирного масла (%): линалилацетат- 40-50,
линалоол - 30-40, цинеол - 10, камфора - 2-3, борнеол - 3-4.
По данным французских медиков, лавандовое масло способствует активному
заживлению ран (особенно химических ожогов) с полной регенерацией клеток
эпидермиса. При приеме лавандового масла внутрь снижается черепное кровяное
давление, снимается бронхоспазм, повышается тонус кишечника, увеличивается
кислотность желудочного сока, улучшается аппетит. В СССР эфирное масло
лаванды применяют для лечения гнойных ран и гангрены.
В Болгарии цветки лаванды употребляют при мигрени, неврастении, сердцебиении,
болях в области желудочно-кишечного тракта. Эфирным маслом, настоянным
на спирте, растирают больные места при невралгии и суставном ревматизме.
В Австрии листья лаванды, собранные до цветения, принимают как успокаивающее,
антиспазматическое средство. В Польше отвар цветков лаванды применяют
при воспалении среднего уха, в смеси с цветками ромашки - при сиплости
голоса и бронхите. Во Франции отвар цветков считают, кроме того, хорошим
диуретическим средством.
В народной медицине цветки лаванды употребляют для лечебных ванн и при
невралгии; лавандовое масло - как болеутоляющее средство при вывихах,
головной боли, при метеоризме.
Применение. Лаванду используют в парфюмерно-косметической промышленности
при производстве духов, одеколонов, мыла, шампуней, кремов, мазей и т.
д.
Эфирное масло растения обладает дезодорирующим свойством. Для ароматизации
и очищения воздуха в жилых помещениях, выкуривания москитов из лаванды
делают специальные свечи. Лаванда - прекрасный ароматизатор белья и одежды.
Мешочек с сухими соцветиями придает белью приятный аромат и предохраняет
шерстяные, меховые и шелковые вещи от моли.
Это растение используют в лакокрасочной и лике-ро-водочной промышленности,
а также в производстве безалкогольных напитков. При копчении рыбы сухие
соцветия лаванды вместе с ягодами можжевельника добавляют к тлеющим опилкам.
Ароматным получается уксус, настоянный на цветках растения.
Применяют лаванду, как правило, и в кулинарии. В Италии, Испании, на.
юге Франции ею приправляют салаты, соусы, грибные, овощные и рыбные супы,
вторые блюда из овощей, жареную и тушеную баранину. Блюда посыпают порошком
лаванды так же, как перцем. В США пряностью ароматизируют зеленый китайский
чай, домашние напитки и овощные салаты. В ряде стран она входит в состав
травяных чаев. В старых поваренных книгах листьями лаванды рекомендуют
перекладывать яблоки при мочении.
Лаванда обладает сильным пряным ароматом и пряно-терпким, слегка горьковатым
вкусом. Она хорошо сочетается с тимьяном, мятой, мелиссой, чабером, шалфеем.
Норма закладки сушеной пряности на одну порцию-0,1-0,15 г.
Медопродуктивность лаванды составляет 150 кг/га. Причем лавандовый мед
обладает не только превосходным ароматом, но и лечебными свойствами.
|