Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
ЛОФАНТ АНИСОВЫЙ (МНОГОКОЛОСНИК ФЕНХЕЛЬНЫИ)
Распространение. Произрастает от запада США до Канады. В нашей
стране встречается на Дальнем Востоке и в Средней Азии. На небольших площадях
лофант анисовый возделывают в Молдавии и Крыму.
Ботаническая характеристика. Лофант анисовый (Lophanthus anisatus
Benth.) - многолетнее травянистое растение высотой 1 м семейства Яснотковые
(Lamiaceae).
Корень мочковатый. Побеги многочисленные, четырехгранные. Листья черешковые,
сердцевидно-ланцетовидные, редкозубчатые, длиной 7,5-10 см и шириной 4-4,5
см. Цветки обоеполые, синие. Они собраны в колосовидные соцветия длиной
2-10 см, расположенные на осевых и боковых побегах. Плод - гладкий, продолговато-овальный,
темно-коричневый орешек. Масса 1000 семян 1,2 г.
Биологические особенности. Семена сохраняют всхожесть два-три
года. Весеннее отрастание растений начинается в конце февраля - начале
марта, буто-низация - в конце мая, массовое цветение проходит в конце
- начале июля.
Растение засухоустойчивое. Хорошо растет на легких, плодородных почвах.
Непригодны заболоченные, сильноизвестковые, песчаные и заплывающие почвы.
На одном месте растет до пяти лет, сохраняя высокую урожайность.
Размножение и агротехника. Размножается семенами, которые сеют
непосредственно в грунт, или предварительно выращенной рассадой. Плантацию
размещают вне севооборота. После уборки предшественника проводят лущение
стерни и основную вспашку на глубину 25-27 см. Под нее вносят навоз -
30-40 т/га, суперфосфат - 200-300 кг/га, калийную соль-150-200 кг/га.
Весной участок боронуют, выравнивают, делают предпосевную культивацию
и прикатывание. Сеют в марте широкорядным способом с междурядьями шириной
70 см. Норма высева семян 4-5 кг/га, глубина заделки - 2-2,5 см.
Уход за растениями в течение вегетационного периода состоит в проведении
трех-четырех междурядных культивации и двух-трех прополок в рядах. На
второй и в последующие годы дают подкормку аммиачной селитрой - 150 кг/га
и суперфосфатом - 200 кг/га. По мере необходимости применяют поливы.
Уборка урожая. Сырьем служит надземная масса (соцветия-44%, стебли-26,
листья-30%), которую скашивают в период массового цветения. Первый укос
делают в середине июля, второй - в сентябре. Сырье сушат в тени под навесом
или в специальных сушилках. Урожайность лофанта за один укос достигает
6-7 т/га.
Эфирное масло получают способом гидродистилляции из свежего сырья. Массовая
доля его составляет 0,5 % сырой массы.
Лекарственные свойства. Лофант анисовый снижает давление, обладает
бактерицидным свойством. Эфирное масло - легкоподвижная, бесцветная или
слегка желтоватая жидкость. В его состав входят пинен, милонен, терпинен,
камфен, пулегон, ментол, цинеол, линалоол, борнеол, метилхавикол, анетол,
тимол, эвгенол.
В монгольской медицине надземную часть растения употребляют для регулирования
обмена веществ, общеукрепляющего и предупреждающего старение средства.
Настой цветков применяют внутрь и наружно при параличах (в частности,
лицевого нерва), парезах, дрожании конечностей. В тибетской медицине надземную
часть лофанта используют при гастрите, функциональном расстройстве желудочно-кишеч-ного
тракта, гепатите.
Применение. Эфирное масло применяют в пищевой и парфюмерно-косметической
промышленности.
Тонкий приятный аромат растения хорошо сочетается с фруктовыми салатами
и сладкими пудингами. Изысканный аромат приобретают сдобренные лофан-том
варенье, компоты, кисели, прохладительные напитки, муссы, лакомства, печенье.
Пряность добавляют в блюда из тушеной, печеной и жареной речной рыбы.
В Монголии лофантом приправляют фарши для некоторых видов выпечки.
При сжигании растения образуется резкий запах. Это свойство используют
для отпугивания змей.
|