Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
МИРТ ОБЫКНОВЕННЫЙ
Происхождение
и распространение. Родина мирта обыкновенного - Средиземноморье. В
диком виде растет на юге Франции, в Испании, Италии, Алжире, на Кипре
и в Малой Азии. Как декоративное, пряное и эфирномасличное растение его
культивируют во многих странах Западной Европы, в Индии, Эфиопии, Сомали
и др. Широкого распространения оно не получило из-за низкой зимостойкости.
Небольшие насаждения расположены в субтропической прибрежной зоне Южного
берега Крыма (от Гурзуфа до Фороса), Черноморского побережья Кавказа (от
Сочи до Сухуми) и Апшеронского полуострова (Мардакяны). В 1985 г. в ГНБС
выделены и введены в культуры относительно зимостойкие образцы мирта обыкновенного,
обладающие высокими декоративными, ароматическими и антимикробными свойствами.
Ботаническая характеристика. Мирт обыкновенный (Myrtus communis
L.) - вечнозеленый кустарник высотой 2 м семейства Миртовые (Myrtaceae).
Листья кожистые, супротивные, на коротких черешках, темно-зеленые. Цветки
мелкие, обоеполые, пазушные, одиночные, на тонких цветоножках, белые.
Плоды - ягоды округлой или яйцевидной (эллиптической) формы, величиной
с горошину, синевато-черной или белой окраски. В каждом плоде образуется
до 15 семян.
Биологические особенности. В сезонном цикле у растении отмечены
весенне-летний и летне-осенний периоды роста. Первый на Южном берегу Крыма
начинается во второй половине апреля - начале мая и завершается к 15-20
июля, второй - в конце августа - начале сентября и завершается к октябрю.
Цветет мирт в июле начиная с третьего года жизни. Семена созревают к концу
октября.
Растения переносят кратковременные морозы до -II...-12 °С, при более
низкой температуре они подмерзают. При полном подмерзании надземная часть
весной хорошо отрастает от корневой шейки.
Мирт отзывчив на внесение органических и минеральных удобренй. Хорошо
растет на легких по механическому составу почвах, не переносит тяжелые
глинистые почвы.
Размножение и агротехника. Размножается семенами и вегетативно
- черенкованием однолетнего прироста. Черенки заготавливают длиной 8-10
см. Нижний срез делают под почку у места прикрепления листа. Листья на
черенках (кроме верхних) срезают у основания. Листовую пластинку верхних
листьев укорачивают наполовину. Лучший срок заготовки черенков и высадки
их в грунт - конец июля - начало августа, когда прекращается летний рост
побегов, или в конце вегетации (конец ноября). Черенки высаживают в теплице
или парнике на глубину 7-8 см с площадью питания 10Х5 см.
Под плантации мирта отводят орошаемые солнечные участки, защищенные
от холодных северных ветров. Подготовку почвы начинают с плантажной обработки
на глубину 60-70 см. Под плантаж вносят навоз - 40-50 т/га, суперфосфат
- 500-600 кг/га и калийную соль-200-300 кг/га.. Летом почву поддерживают
в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Для этого по мере необходимости
вносят сульфат аммония - 400 кг/га. На постоянное место мирт высаживают
осенью (октябрь - ноябрь) или весной (апрель) с площадью питания 2,5Х
1 м.
На посадках систематически проводят три-четыре междурядные культивации,
две-три прополки в рядах и поливы. Ежегодно ранней весной растения подкармливают
аммиачной селитрой - 300-400 кг/га. Осенью под глубокую культивацию вносят
(кг/га):
суперфосфат - 400-500 и калийную соль - 200-300.
Плантацию мирта эксплуатируют несколько десятков лет.
Уборка урожая и хранение сырья. Листья убирают с трех-четырехлетнего
возраста. Сбор производят в октябре - ноябре. Срезанные побеги сушат под
навесом, сухие листья отделяют от побегов и хранят в мешках на складах.
Урожайность сухих листьев составляет 2,5-3 т/га.
В листьях, плодах и молодых побегах мирта содержится эфирное масло.
В листьях растений, выращенных на Южном берегу Крыма, его количество составляет
1,8-2,2 % абсолютно сухой массы.
Лекарственные свойства. Эфирное масло мирта представляет собой
бесцветную или зеленовато-желтую жидкость с приятным освежающим запахом
и жгучим вкусом. В его состав входят а-пинен, дипектен, камфен, цинеол,
миртенол, гераниол, нерол, камфора, альдегиды. В листьях содержатся смолы,
горькие, дубильные, белковые и другие вещества. В Италии листья мирта
используют при заболеваниях желудка и печени, мозга. В Болгарии, Франции
и некоторых других странах эфирное масло рекомендуют как антисептик, тонизирующее
и мочегонное средство. Его применяют при хронических бронхитах, тонзиллитах,
гангрене, начальном туберкулезе легких, сердечной и желудочной слабости,
водянке, воспалениях мочевого пузыря и почечных лоханок, гонорее. В народной
медицине используют плоды, листья и молодые побеги. Приготовленные из
листьев мази, порошки, отвары применяют при ранениях, нарывах, ожогах,
гнойных воспалениях глаз и ушей, туберкулезе, хроническом бронхите, дизентерии,
малокровии и многих других болезнях. Водный настой из листьев употребляют
для компрессов при переломах костей для ускорения сращивания. Отваром
из ягод моют голову для удаления 1 перхоти.
Применение. Эфирное масло используют в парфюмерной промышленности.
Листья и плоды употребляют в качестве пряности в кулинарии средиземноморских
стран. Миртом приправляют мясные и рыбные супы, тушеную говядину, свинину,
тушеную и отварную морскую рыбу.
Мирт обыкновенный - прекрасное декоративное растение, обладающее специфическим
приятным
ароматом и большой фитонцидной активностью. Его можно выращивать в комнатных
условиях
|