Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
МОРКОВНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ
Распространение.
Морковник известен лишь в диком виде. Растет в Скандинавии и других странах
Европы, очень редко - в Средиземноморье. В нашей стране встречается в
степных и лесостепных районах европейской части, на Кавказе, в Сибири.
Ботаническая характеристика. Морковник обыкновенный (Silaum silaus
(L.) Schizet Thell) - многолетник семейства Сельдерейные (Apiaceae).
Корневище толстое, ветвистое. Корень вертикальный, диаметром 0,6-0,8
мм. Стебель одиночный, прямой, тонкоребристый, высотой 40-70 см. Листья
трижды- или четыреждыперисторассеченные, в очертании яйцевидные. Прикорневые
нижние стеблевые листья - крупные, расположены на длинных черешках. Они
составляют значительную массу всего растения. Верхние стеблевые листья
более мелкие и менее рассеченные. Зонтики состоят из шести - десяти гладких
лучей, неодинаковых по длине. Размер их в поперечнике составляет 2,5-4
см. Обертки отсутствуют или состоят из одного-двух рано опадающих листочков.
Размер зонтичков в поперечнике 8 мм. Оберточка состоит из линейно-ланцетовидных
острых листочков, по краю узкопленчатых. Они почти равны лучам зонтичка.
Зубцы чашечки незаметные. Лепестки зеленовато-желтые. Цветки мелкие, бледно-желтые.
Плоды яйцевидные, длиной 4 мм и шириной 2 мм, спинные и краевые ребра
крылатые.
Биологические особенности. Семена прорастают при температуре
10 °С, более дружно данный процесс протекает при температуре 20 °С.
Надземная часть начинает отрастать в начале марта. В первый год жизни
морковник образует только розетку листьев, на второй (иногда на третий)-цветоносные
стебли высотой 140-160 см. На пятом-шестом году на растении образуется
множество стеблей. Цветет в июне - июле, плодоносит в августе.
Морковник нетребователен к почвам и влаге. Растет на солонцеватых почвах
и солончаках в сухих степях.
Растение устойчиво к низким температурам и суховеям. Плантации долговечны.
Размножение и агротехника. Размножается семенами. Всходы появляются
при достаточной увлажненности. В степных районах предпочтителен ранне-весенний
посев. Иногда используют рассадный способ. Семена на рассаду высевают
в закрытые парники или в хорошо подготовленную с осени смесь почвы, состоящую
из почвы, перегноя и песка в соотношении 1:1:1.
Почва должна быть чистой от сорняков. После уборки предшественников проводят
лущение стерни, затем глубокую основную вспашку и культивацию. Ранней
весной поле боронуют, проводят предпосевную культивацию с одновременным
прикатыванием почвы. Под основную обработку вносят (кг/га):
суперфосфат - 300-400, калийную соль и сульфат аммония - по 150-200.
Семена сеют широкорядным способом, расстояние между рядами 70 см. Норма
высева семян 10-12 кг/га, глубина заделки 3-4 см.
Всходы боронуют легкими боронами поперек рядов и делают неглубокую культивацию
междурядий. При появлении трех-четырех листочков растения букетируют на
30-40 см.
Уход за плантацией второго и последующих лет сводится к ранневесеннему
боронованию тяжелыми боронами поперек рядов, культивации междурядий (по
мере необходимости до смыкания растений) и подкормке минеральными удобрениями.
Под первую культивацию вносят (кг/га): суперфосфат - 200-250, калийную
соль-120-150 и аммиачную селитру- 100-120.
Уборка урожая. В первый год сева или посадки урожай собирают осенью
в фазе вегетации, в последующие годы-в фазе массового цветения (июль).
Уборку проводят в сухую, солнечную погоду, не допуская попадания подсохших
и потемневших листьев, примесей других растений. Морковник скашивают не
выше 12-15 см от поверхности почвы, так как в прикорневых листьях содержится
больше масла. После первого укоса растения поливают и одновременно подкармливают
аммиачной селитрой. В сентябре морковник отрастает вторично. Скошенное
сырье сразу отправляют на переработку или сушат в тени.
Урожайность зеленой-массы в первый год жизни составляет 12-15 т/га,
в последующие годы 30-35 т/га. Содержание эфирного масла в надземной части
цветущих растений в среднем достигает 0,91 % сырой массы.
Применение. Эфирное масло представляет собой легкоподвижную бесцветную
жидкость. Масло, полученное из надземной части растений, обладает травянисто-пряным
запахом с хвойно-морковными и цветочными тонами. Его рекомендуют применять
в пар-фюмерно-косметической промышленности.
Травяную массу цветущих растений и эфирное масло можно успешно использовать
в производстве овощных консервов и колбасных изделий, в других отраслях
пищевой промышленности. В кулинарии пряностью сдабривают морковные, свекольные
и картофельные салаты, овощные и мясные супы, щи, борщи. Приятный аромат
придает морковник тушеным| блюдам из овощей, мяса, рыбы, дичи. Используют
[растение и для ароматизации овощных маринадов.
|