Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
РОЗА ЭФИРНОМАСЛИЧНАЯ
Происхождение
и распространение. Родиной основных видов розы эфирномасличной считают
Иран. В одичавшем виде она встречается в Передней и Малой Азии, Северной
Африке, некоторых странах Европы, в том числе и в СССР. Культивируют растение
в Болгарии, Франции, Швейцарии, Греции, Иране, Турции, Марокко и др. В
нашей стране розу эфирномасличную возделывают в Крыму, Молдавии, Краснодарском
крае, Грузии и Азербайджане.
Ботаническая характеристика. Роза эфирномасличная относится в
основном к двум видам: Rosa gallica и Rosa gamascena Mill. Представляет
собой многолетний кустарник высотой 1,5-2 м семейства Розоцветные (Rosaceae).
Корневая система проникает в почву на глубину 1,5-2 м. Горизонтальные
корни распространяются в радиусе 80-100 см на глубину 50 см. Побеги зеленые,
многолетние стебли зелено-бурые или серые, покрыты шипами разной величины
(4-6 мм) и формы. Листья очередные, длинночерешковые, непарноперистые,
чаще с пятью листочками. Цветки крупные, на длинных цветоножках, собраны
в соцветия. Венчик полумахровый или махровый, лепестки крупные, розовые,
красные или белые, с приятным ароматом. Плод ложный, маломясистый, красный
или коричнево-красный.
Биологические особенности. В период покоя роза характеризуется
сравнительно высокой зимостойкостью. Побеги повреждаются морозами при
температуре -28...-30 °С. Если надземная часть вымерзает, растение
восстанавливается благодаря прикорневой и корневой поросли. Вегетация
наступает ранней весной, когда температура почвы на глубине 10 см достигает
8-10 °С.
Растение светолюбивое. Недостаток света отрицательно влияет на рост
побегов и образование цветков. Роза чувствительна к недостатку влаги,
особенно в период бутонизации - цветения и формирования основной части
годичного прироста побегов. Хорошо растет на богатых гумусом почвах. Не
выносит засоленные и карбонатные почвы. На одном месте произрастает 15-20
лет.
Основной производственный сорт - Крымская крас-1ая роза. Районированы
следующие сорта: Фестивальная, Таврида, Мичуринка и Радуга.
Размножение и агротехника. Размножается веге-гативным способом:
окулировкой на шиповник, зелеными черенками, одревесневшими черенками
однолетнего прироста, многолетними черенками, целыми ветвями, корневыми
черенками, отводками и корневыми отпрысками. Наиболее предпочтительно
укоренение зеленых черенков, одревесневших черенков из однолетнего прироста
и многолетних черенков.
Лучшие места для закладки плантаций - поймы рек и долины с мощными плодородными
почвами, хорошо защищенные от северных ветров и суховеев. Почва должна
быть чистой от сорняков. Основную обработку начинают с лущения после уборки
предшественника. С появлением сорняков поле пашут на глубину 18-20 см
с одновременным боронованием. В конце сентября - ноября вносят навоз -
40 т/га, проводят вспашку на 28-30 см и боронование. На следующий год
весной почву боронуют. До конца июня проводят необходимое число обработок
(до полной очистки плантации от сорняков). В июне вносят суперфосфат -
500-600 кг/га и калийную соль - 200-300 кг/га, поднимают плантаж на глубину
65-70 см и сразу выравнивают поле. В течение лета почву поддерживают в
чистом и рыхлом состоянии. В сентябре ее перепахивают на глубину 25-30
см и боронуют.
С середины октября приступают к разбивке площади и посадке розы. Высаживают
в увлажненную почву на глубину 8-10 см ниже корневой шейки. Площадь питания
2,5Х1,25 м. Если почва недостаточно влажная, то после посадки растения
поливают.
Уход за плантацией заключается в бороновании междурядий ранней весной,
в периодических культи-вациях междурядий, уничтожении сорняков в рядах,
внесении минеральных удобрений и борьбе с вредителями и болезнями.
Растения начинают цвести в первый год, что отрицательно сказывается на
приросте побегов. Поэтому в первый и второй годы после посадки удаляют
бутоны. В феврале - марте на плантациях второго года проводят формировочную
обрезку. На растении оставляют пять - семь мощных, симметрично расположенных
ростовых побегов. Из них один-два побега, расположенных в центре, укорачивают
на высоте 25-30 см от поверхности почвы (пять-шесть почек), остальные
укорачивают на высоте 20-25 см (четыре-пять почек). На третий год весной
до начала вегетации растения обрезают на 50-60 см, оставляя 8-12 развитых
ветвей. Уход в этот год заключается в содержании почвы в рыхлом и чистом
от сорняков состоянии.
На четвертый и последующие годы уход включает:
обрезку, внесение минеральных удобрений, обработку почвы и систему мер
борьбы с вредителями и болезнями. Обрезают сухие, слабые и старые ветви,
не дающие прироста, жировые побеги. Затем укорачивают все побеги на 1/3-1/4
прироста. Весной и летом проводят четыре-пять культивации междурядий на
глубину 10-12 см и два раза пропалывают сорняки в рядах. Осенью почву
в рядах перепахивают или культивируют на глубину 12-18 см. Под глубокую
культивацию вносят азотно-фосфорные и калийные удобрения - по 50 кг/га
д. в.
Роза повреждается розанной тлей, паутинным клещом; поражается ржавчиной,
черной пятнистостью и мучнистой росой.
Уборка урожая. Розу убирают в течение 20-25 дней по мере распускания
цветков. Максимальное количество эфирного (розового) масла в цветках находится
в промежутке с 6 до 11 ч. Раскрывшиеся цветки вместе с чашечкой собирают
вручную и сдают на приемные пункты, откуда они поступают на переработку.
Для использования цветков в качестве аромати-затора после сбора лепестки
обрывают и сушат в тени или специальных сушилках. На масло цветки перерабатывают
способами гидродистнлляции и экстракции петролейным эфиром.
Урожайность цветков розы составляет 2,5-3 т/га Массовая доля эфирного
масла 0,08-0,12 % сырой массы. Выход его достигает 2-3 кг/га.
Лекарственные свойства. Роза служит источником сырья для получения
различных лекарств. Основные компоненты розового масла (%): цитронеллол-
30-35, гераниол - 4-5, фенилэтиловый спирт - 40-50, стеароптены - 4-5,
эвгенол - 2-3, нерол - 2-3.
В Болгарии из розовой воды и желатина создан лечебный препарат "Розанал",
снимающий спазмы кишечника, усиливающий выделение желчи и разрушающий
желчные камни. Применение розанала или розового эфирного масла ликвидирует
тяжелые нарушения ритма сердца (аритмия сердца и инфаркт), в результате
его действия исчезают рубцы соединительной ткани после инфаркта миокарда.
Розовое масло превосходит все спазмолитические средства, снимает отеки,
повышает тонус сосудов сердца. Розовое масло и розовую воду применяют
в стоматологии. Розовая вода положительно действует при конъюнктивите,
а масло - при абсцессах и гангрене. Применяют его и при бронхиальной астме.
В Италии розу принимают внутрь при болях в желудке; в сочетании с уксусом
- при инфицированных ранах; лепестки розы, настоянные на вине,- при расстройстве
желудка и гинекологических заболеваниях; свежие лепестки - наружно при
рожистом воспалении; лепестки, смешанные с медом, - при заболеваниях десен,
а в сочетании с медовой водой - как жаропонижающее средство.
В народной медицине препараты из лепестков розы в виде полосканий и орошении
применяют при заболеваниях легких, верхних дыхательных путей и воспалениях
слизистой оболочки, желудочно-кишеч-ного тракта, желтухе, гриппе, ангине,
холере.
Применение. Розовое масло используют в парфю-мерно-косметической
промышленности при изготовлении духов и одеколонов высшего класса, для
отдушки мыла и косметических препаратов. В пищевой промышленности лепестками
розы ароматизируют чай, кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные
напитки, из лепестков варят варенье.
На Востоке розу добавляют для ароматизации лакомств и напитков. В Китае
розой сдабривают сладкие блюда, в Афганистане - шербеты, прохладительные
напитки. Кулинары сдабривают розовой водой варенье из крыжовника, терна,
кизила, а розовым маслом - яблочную пастилу. Из цветков готовят желе и
мармелад, розой приправляют мармелад из крыжовника.
|