Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
СОЛОДКА ГОЛАЯ (ЛАКРИЦА)
Происхождение
и распространение. Родина чудодейственного корня - Ирак. В диком виде
солодка произрастает на юге Западной Европы, в Средиземноморье, Передней
Азии, Иране, Турции, Афганистане, Китае. В СССР она распространена на
юге европейской части, в Западной Сибири, на Кавказе, в Средней Азии.
Встречаются заросли в поймах пустынных рек. В долине Амударьи солодку
вводят в культуру.
Ботаническая характеристика. Солодка голая (Hlycirrhiza glabra
L.) -r- многолетнее корнеотпрыско-вое травянистое растение семейства
Бобовые (Faсеае).
Корневая система мощно развитая, состоит из глубоко проникающего в почву
главного корня длиной до 4 м и горизонтально распространяющихся корневищ,
образующих побеги и корни второго и последующих порядков. Стебель высотой
до 150 см, прямостоячий, короткоопушенный, простой, реже ветвистый. Листья
очередные, непарноперистые, продолговато-эллиптические, на короткоопушенных
железистых черешках. Цветки бледно-фиолетовые, собраны в рыхлую кисть.
Плод - продолговатый, прямой или слегка изогнутый боб, густо усаженный
железистыми шипи-ками. Семена почковидно-овальные, от серовато-зеленой
до коричневой окраски. Масса 1000 семян 8-10 г.
Биологические особенности. Семена сохраняют всхожесть до десяти
лет. При семенном размножении растение зацветает на третьем году жизни.
Цветет в июле, плодоносит в августе - сентябре.
Солодка голая отличается высокой засухоустойчивостью. Предпочитает почвы,
богатые известью. Но ее выращивают на самых разнообразных почвах:
черноземных, суглинистых, супесчаных и на сыпучих песках с неглубоким
уровнем грунтовых вод, а также на засоленных. На бедных, малоплодородных
почвах солодка хорошо растет благодаря способности накапливать при помощи
бактерий азот из воздуха. На одном месте произрастает более десяти лет.
Размножение и агротехника. Размножается семенами, вегетативно
и корневищными черенками. Размещают солодку в запольном клину.
Почву очищают от сорняков и проводят основную вспашку на глубину 25-27
см. Весной поле боронуют, культивируют и перед посевом прикатывают. Под
вспашку вносят суперфосфат и калийную соль по 150-200 кг/га, под культивацию
- аммиачную селитру-100-150 кг/га. Сеют в апреле широкорядным способом.
Ширина междурядий 70 см, норма высева 3-4 кг/га, глубина заделки семян
1-2 см.
Уход за растениями заключается в содержании почвы в рыхлом и чистом от
сорняков состоянии, подкормке минеральными удобрениями.
Уборка урожая и хранение сырья. Солодку убирают на третьем году
и в последующие годы. Корневище с корнями выкапывают весной или осенью,
моют, режут на куски и сушат на открытом воздухе. Сырье хранят в тюках
или в мешках.
Лекарственные свойства. Корневище и корни содержат глицирризин (23 %),
флавоноиды, эфирное масло, аскорбиновую кислоту. В солодке присутствует
глицирретиновая кислота, по своему строению похожая на гормон, вырабатываемый
корой надпочечников (кортизон). Он регулирует в организме водно-солевой
обмен. Препарат с успехом применяют в гормональной терапии. Глицирризиновая
кислота, содержащаяся в солодке, обладает противовоспалительным и антиаллергическим
действием. Ее используют для лечения ревматизма, воспалений кожи и глаз,
крапивницы и т. д. Препараты солодки назначают при отравлениях, интоксикациях
и инфекционных заболеваниях.
В народной медицине солодку издавна применяют при кашле, астме, заболеваниях
почек и мочевого пузыря, гастрите, лихорадке и т. д. Солодковый корень
часто употребляют вместе с другими лекарственными растениями в качестве
отхаркивающего, обволакивающего и легкого слабительного средства. Его
используют при туберкулезе легких, бронхите, язвенной болезни желудка.
Во Франции сироп из корня применяют при ревматизме, бронхите и инфекционных
заболеваниях.
Применение. Солодковый корень и экстракты из него применяют в
табачной промышленности, а также в металлургии для подавления сернокислого
тумана в электролизных ваннах. Пенообразующие свойства корня используют
в химической промышленности при производстве смеси для огнетушителей.
Некоторые вещества из солодкового корня употребляют для окраски шерстяных
и шелковых тканей.
Отходы корня после экстракции служат сырьем для изготовления удобрений,
богатых азотом и калием, а также для получения пергамента, звуко- и теплоизоляционных
плит. Размельченным солодковым корнем в сельском хозяйстве сдабривают
корма. На Кавказе и в Средней Азии отваром корня окрашивают шерсть.
В пищевой промышленности солодку используют для производства газированной
воды, кваса, конфет, пастилы. В пивоварении корень употребляют в качестве
пенообразующего средства.
Солодка обладает нежным ароматом и приторно-сладким вкусом. В Китае ею
сдабривают мясные, фруктовые горячие блюда, кондитерские изделия. Необыкновенно
вкусными, чуть сладковатыми и ароматными получаются блюда из фазанов или
кур. В Монголии солодкой ароматизируют прохладительные напитки, а экстракт
корня добавляют в мучные изделия. Солодку кладут при мочении яблок и квашении
капусты.
|