Введение.
Иллюстрации трав.
Распространенные пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
Тропические пряноароматические растения

Редкоиспользуемые пряноароматические растения

ФЕРУЛА ВОНЮЧАЯ (АСАФЕТИДА, АСМАРГОК, ХИНГ, ИЛАН)

Происхождение и распространение. Родина ферулы - Иран и Афганистан. В СССР растет в пустынях Средней Азии и на сухих склонах гор Кавказа.

Ботаническая характеристика. Ферула вонючая (Ferula assafoetida L.) - монокарпический много-колосник семейства Сельдерейные (Apiaceae).

Корень толстый. Стебель высотой около 2 м появляется только на шестой - десятый год. Наверху он образует густое шаровидное соцветие - ложный зонтик. Листья мягкие, снизу опушенные, тройчато-рассеченные, с дваждыперисторассеченными на крупные доли сегментами. Прикорневые листья очень крупные, стеблевые значительно мельче, верхние листья в виде влагалищ. Зонтики многочисленные, крупные, диаметром до 20 см, без обвертки. Лепестки светло-желтые. Плоды плоские, в очертании эллиптические или округло-овальные, длиной 20 мм и шириной 15 мм.

Из других видов для использования в качестве ароматизатора представляют интерес ферула мускатная (F. sumbul L.), дающая сумбульный корень, содержащая 1,4 % эфирного масла, и ферула восточная (F. orientalis L.).

Биологические особенности. Растение засухоустойчивое, нетребовательное к условиям произрастания.

Размножение и агротехника. Размножается посевом семян в грунт или рассадой, предварительно выращенной в парниках. Как многолетнее растение размещают в запольном клину.

Перед севом почву очищают от сорняков (культивацией или внесением гербицидов), заправляют органическими и минеральными удобрениями. Основную вспашку проводят на глубину 25-30 см. Весной поле боронуют и культивируют. Сеют широкорядным способом. Ширина междурядий 70 см, норма высева семян 6-8 кг/га, глубина заделки 2-3 см. После всходов растения прореживают на 40 см.

Уход за плантацией заключается в содержании аючвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. За вегетационный период проводят три-четыре культивации междурядий и две-три прополки в рядах, подкормку минеральными удобрениями.

Уборка урожая. Семена убирают в период полной зрелости. В качестве пряности используют высушенный млечный сок, получаемый из корней весной. Выход свежего сока с одного растения составляет 900-1300 г.

Лекарственные свойства. Смолу (млечный сок) ферулы применяют главным образом при истерии, а также как ветрогонное и отхаркивающее средство. Она обладает спазмоснимающим, успокаивающим и слабительным свойствами.

В ветеринарии ее употребляют против кишечных и кожных паразитов.

Применение. Ферула обладает резким, очень сильным и стойким чесночным запахом. В готовом виде пряность представляет собой молочно-белые "миндалины" неправильной формы и разной величины.

В Иране, Афганистане ферулу добавляют в жареные и тушеные блюда из баранины. В Индии и Индонезии пряностью сдабривают овощные и рисовые блюда. При этом блюда из риса значительно смягчают резкий запах ферулы, которая, в свою очередь, придает им аппетитную остроту аромата и вкуса. Ферула входит в состав пряной смеси "карри".