Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
ЦЕФАЛОФОРА АРОМАТНАЯ
Распространение. В диком виде растение встречается в горных субтропических
районах Южной Америки. В СССР растет в южных, центральных и северных районах.
На небольших площадях его возделывают в Молдавии и 'на Украине.
Ботаническая характеристика. Цефалофора ароматная (Cephalophora
aromatica Schrod) - однолетнее растение семейства Астровые (Asteraceae).
Корень стержневой, глубоко уходящий в почву (1,5 м). Стебель прямой,
сильно разветвлен почти от основания, в результате чего растение представляет
собой шаровидный ярко-зеленый кустик диаметром до 40 см и высотой до 60
см. Каждая ветвь стебля заканчивается головчатым соцветием. Листья очередные,
ланцетовидные, цельнокрайние или разреженно-зубчатые, с незначительным
войлочным опушением и мелкоклеточными железками. Цветки желтые, собраны
в шаровидные головки диаметром 8-9 мм. Плод - маленькая семянка темно-бурого
цвета. Масса 1000 семян 0,1-0,15 г.
Биологические особенности. Семена сохраняют всхожесть четыре-пять
лет. Их начинают прорастать при температуре 6-8 °С. Повышение температуры
ускоряет появление всходов.
Заморозков всходы не переносят. Цветет цефало-фора в июне - июле, массовое
цветение - в середине июля, семена созревают в августе - сентябре. Растение
светолюбивое и засухоустойчивое. К почвам нетребовательно. Однако лучше
растет на легких плодородных и влагообеспеченных почвах, чистых от сорняков.
Размножение и агротехника. Размножается семенами при посеве непосредственно
в грунт. В северных районах страны ее размножают рассадным способом, иначе
семена иногда не вызревают. Почву готовят по типу полупаровой обработки.
После уборки предшественника на засоренных участках проводят две-три послойные
поверхностные обработки, а основную вспашку - в сентябре - октябре на
глубину 25-27 см. Под нее вносят (кг/га): суперфосфат - 300-400, сульфат
аммония - 200-250 и калийную соль - 100-150. Ранней весной поле боронуют
в два следа, затем культивируют с одновременным боронованием, а перед
севом прикатывают.
Цефалофору ароматную высевают ранней весной во влажную почву широкорядным
способом. Ширина междурядий 45-70 см, норма высева семян 2-3 кг/га, глубина
заделки 1-2 см.
При рассадной культуре семена высевают ранней весной в парники или теплицы.
Всходы появляются через пять-шесть дней. Рассаду высаживают на постоянное
место, когда сформируется розетка, площадь питания 70Х10 см. После посадки
почву содержат в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. До всходов почву
боронуют поперек рядов легкими боронами. После появления всходов поле
вновь боронуют. По мере необходимости проводят междурядные обработки,
прополку сорняков в рядах и прореживание растений. В фазе розетки растения
подкармливают аммиачной селитрой из расчета 150-180 кг/га. В засушливых
районах необходимо орошение (три-четыре раза).
Уборка урожая. При уборке в фазе массового цветения срезанные
растения хорошо отрастают и дают второй укос. Скашивают на высоте 10-15
см от поверхности почвы.
Для использования в качестве ароматизатора сырье сушат в сушилках или
под навесом. Для получения эфирного масла срезанную надземную массу сразу
отправляют на переработку способом гидродистилляции. За два укоса получают
15 т/га сырой массы. Содержание эфирного масла 0,1-0,3 % сырой массы.
На семенные цели цефалофору ароматную убирают раздельным способом при
полном созревании семян. После просушки валки обмолачивают зерновым комбайном.
Эфирное масло подвижное, бесцветное или слегка желтоватое, с очень стойким
и приятным земляничным запахом.
Применение. Растение выращивают как пряное, эфирномасличное и
декоративное.
В вегетативной массе цефалофоры ароматной содержатся витамины (мг%):
С-79,6, Bi-52, Bz - 286, а также микроэлементы. Водно-спиртовой экстракт
сырья активен против стафилококка.
Надземную массу цефалофоры ароматной с приятным запахом земляники используют
для ароматизации безалкогольных и алкогольных напитков, коктейлей, плавленого
сыра, уксуса и других пищевых продуктов.
|