Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
ПРУТНЯК ОБЫКНОВЕННЫЙ (ВИТЕКС СВЯЩЕННЫЙ, АВРААМОВО ДЕРЕВО)
Происхождение
и распространение. Родина растения - Средиземноморье. Распространен
на Балканах, в Малой Азии, Иране. В СССР произрастает на Южном берегу
Крыма, Черноморском побережье Кавказа и Средней Азии. Культивируют как
декоративное и новое пряноароматическое растение.
Ботаническая характеристика. Прутняк обыкновенный (Vitex agnus
castus L.) - древовидный кустарник высотой 4 м семейства Вербеновые (Verbenaceae).
Корень стержневой, хорошо разветвленный, с большим количеством придаточных
корешков. Плод - сухая четырехгнездная шаровидная костянка диаметром 3-4
мм. Прутняк обыкновенный - теплолюбивое, светолюбивое, засухоустойчивое
растение.
К почвам нетребователен. Произрастает на каменистых, песчаных, суглинистых
почвах.
Размножение и агротехника. Размножается семенами и вегетативно-зелеными
и одревесневшими черенками. Зеленые побеги для черенкования заготавливают
в июле. Черенки нарезают длиной 15-20 см (четыре и более почек). На концах
оставляют две листовые пластинки, укорененные на '/з. Нижнюю часть черенка
срезают на 1,5-2 см ниже почки. Высаживают в парник или теплицу .на Уз
длины черенка с площадью питания 10 X 10 см. К осени саженцы пригодны
для посадки на постоянное место.
Черенки из одревесневших побегов заготавливают осенью после опадения
листьев. Под закладку плантации после уборки предшественника проводят
послойные культивации и вспашку на глубину 35-40 см. Перед посадкой поле
боронуют и культивируют. Лучший срок посадки - сентябрь - октябрь. Саженцы
высаживают на глубину 5-8 см ниже корневой шейки с площадью питания 2,5
X 1,5 см.
Уход за растениями заключается в содержании почвы в рыхлом и чистом от
сорняков состоянии, подкормке минеральными удобрениями.
Уборка урожая. Сырьем прутняка служат плоды и молодые облиственные
побеги. Плоды убирают в период полной зрелости, побеги с листьями - в
период бутонизации или цветения, начиная с третьего года жизни. Урожайность
зеленой массы составляет 15- 20 т/га. Содержание эфирного масла в сухих
листьях достигает 0,55 %, в плодах - 0,47 %. Наибольшее его количество
в листьях находится в период цветения.
Лекарственные свойства. В листьях присутствует витамин С-38-118
мг%. Плоды улучшают пищеварение, отличаются тонизирующим действием. Их
употребляют при хронических заболеваниях печени и селезенки, а также при
гинекологических. Масло из семян используют при лечении онкологических
заболеваний. Настойку из зрелых плодов применяют в гомеопатии.
Применение. Плоды прутняка обладают острым пряным ароматом, их
используют в качестве заменителя душистого перца. Растение добавляют в
котлеты, некоторые вареные и полукопченые колбасы.
|