Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
ЧУБУШНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ
Распространение.
В естественных условиях различные виды и формы растения произрастают в
южных центральных районах Европы и Северной Америки. В СССР чубушник распространен
на Дальнем Востоке и на Кавказе.
Ботаническая характеристика. Чубушник обыкновенный (Philadelphus
coronarius L.)-многолетний древесный кустарник высотой 1-3 м семейства
Камнеломковые (Saxifragaceae).
Корневая система хорошо развита. Обычно от корневой шейки отрастают несколько
хорошо развитых прямостоячих или расходящихся в стороны побегов. Верхние
части ветвей прямые или пониклые. Листья цельнокрайние, заостренные, приближающиеся
к яйце видной форме. Величина и форма листьев у разных форм чубушника
сильно варьирует, расположение супротивное. Цветки простые или махровые,
белые, кремовые, реже светло-желтые, диаметром 2-6 см. Образуются они
на верхушках ветвей прошлогоднего прироста, располагаются одиночно или
собраны по пять-девять в кистеобразные соцветия. Цветки большинства видов
и форм обладают приятным ароматом различной силы и направления, но у некоторых
сортов лишены аромата. Семена мелкие. Масса 1000 семян около 0,1 г.
Биологические особенности. На юге чубушник цветет в конце мая-июне,
в средней полосе - в июне-июле. Растение перекрестноопыляющееся. Семена
обладают хорошей всхожестью.
Чубушник предпочитает плодородные и хорошо увлажненные и освещенные солнцем
участки. Вредителями и болезнями растения почти не повреждаются.
Размножение и агротехника. Размножается вегетативным способом
- черенками, отводками и делением куста, так как семенное потомство расщепляется
и по этой причине не наследует родительских признаков.
Черенкование проводят зелеными и одревесневшими черенками. Зеленые побеги
с двумя-тремя узлами срезают весной и летом во время активной вегетации.
Их высаживают в теплицы или холодные парники и притеняют. Перед посадкой
листья верхнего узла прищипывают на Уз длины, а с нижних узлов удаляют.
Уход за зелеными черенками заключается в поддержании почвенной влаги.
Приблизительно через две недели черенки укореняются, после чего их поливают
реже.
Лучший период для срезки и высадки черенков в грунт - осень и ранняя
весна (до начала вегетации) . На Южном берегу Крыма и в других теплых
районах СССР черенкование и посадку черенков проводят и зимой.
При определении места среза следят, чтобы длинный отрезок междоузлия
не оставался выше верхнего узла, оставляемого над поверхностью почвы.
Место среза в нижней части черенка чубушника не имеет значения. Длина
черенков около 15-20 см.
Одревесневшие черенки чубушника укореняются в обычной почве. Однако
до пересадки на постоянное место предпочтительнее их сажать в гряды с
питательной смесью из почвы, песка и перепревшего навоза в соотношении
1:1:1. Черенки высаживают рядами с площадью питания 10Х15 см. Гряды укрывают
рамами или матами. Однако для лучшего и равномерного сохранения почвенной
влаги, а также для предохранения черенков от выпирания в результате заморозков
гряды мульчируют опилками, торфом, перепревшим навозом или другими материалами.
Уход за черенками заключается в поддержании умеренной почвенной влаги.
При хорошей питательной почвенной смеси подкормки необязательны, но если
их применяют, то только после того, как окрепнут корешки черенков. Подкормку
проводят фосфорными и азотными удобрениями. Для формирования более разветвленной
формы куста отрастающие зеленые побеги периодически подрезают в зависимости
от потребности каждого саженца.
Основная подготовка почвы включает вспашку участка на глубину 40 см,
заправку органическими и минеральными удобрениями. При определении оптимальной
площади питания учитывают сортовые и почвенно-климатические особенности.
Так, для слаборослых сортов между рядами оставляют расстояние 1-3 м, а
в ряду 1-2 м. Для сильнорослых сортов площадь питания увеличивают с учетом
возможности механизированной междурядной обработки.
На постоянное место в южных районах чубушник сажают с осени и до начала
весенней вегетации, в более северных зонах - осенью и ранней весной. Почву
вокруг растений уплотняют и поливают. При отсутствии полива поверхность
лунки рыхлят.
Почва под насаждениями чубушника должна быть рыхлой, достаточно влажной
и чистой от сорняков. Для поддержания необходимой влажности почвы в засушливых
районах до начала бутонизации применяют одно-двукратный полив с последующей
культивацией и рыхлением приствольных кругов. Основные удобрения вносят
под осеннюю перепашку междурядий. Подкормки совмещают с поливами.
Уход за кустами заключается в удалении старых, уродливых, больных ветвей
и в формировании кустов, удобных для механизированной обработки междурядий
и приствольных кругов, а также для сбора сырья. Для этого вырезают низко
расположенные, торчащие ветви, укорачивают одиночные, растущие вверх и
в стороны побеги. Старые ветви вырезают до основания, заменяя их новыми.
Вновь появившиеся побеги разреживают осенью того же года.
Уборка урожая. Цветки убирают в теплую сухую погоду в период полного
распускания. Уборку проводят вручную, обрывая целые кисти. Для усиления
и улучшения аромата сырье 3-4 ч выдерживают в мешках и затем отправляют
на переработку.
Листья чубушника убирают до начала бутонизации в утренние часы и также
отправляют на переработку. Их собирают вручную, ошмыгивая с побегов. Иногда
скашивают 'однолетние зеленые побеги с листьями. Цветки и листья сушат
в тени, под навесом или в специальных сушилках.
Урожайность цветков составляет 3 т/га, листьев - 4-5 т/га. Содержание
экстракта соответственно 0,10-0,14 и 0,2 % сырой массы.
Применение. Аромат экстракта, выделенного из цветков чубушника
сортов Обильный, Белоснежный, Воздушный десант, сходен с запахом жасмина
крупноцветного, а из зеленых побегов с листьями образца 10179-с запахом
зеленых огурцов. Экстракты чубушника используют в пищевой и парфюмерно-косметической
промышленности. Сушеные цветки придают замечательный аромат чаю. Ими ароматизируют
фруктовые салаты и супы, кондитерские изделия. Как декоративное растение
чубушник выращивают в парках и на приусадебных участках.
|