Главная >  Продукты  -  Блюда  -  Этикет  -  Тост  -  Таблицы  -  Рефераты  -  Словарь  -  Ссылки

Меню
Сценарии Нового Года
Кефирная диета
Продукты
Блюда
Напитки
Полезные советы
Этикет
Тосты
Диеты&Калории
Кулинарные таблицы
Рефераты, дипломные работы
Энциклопедия от А до Я
Ссылки
Партнерам
web-masters

Bride.Ru
Кулинарная энциклопедия
-      А
-      Б
-      В
-      Г
-      Д
-      Е
-      Ж
-      З
-      И
-      Й
-      К
-      Л
-      М
-      Н
-      О
-      П
-      Р
-      С
-      Т
-      У
-      Ф
-      Х
-      Ц
-      Ч
-      Ш
-      Щ
-      Э
-      Ю
-      Я

Кулинарная энциклопедия(engl.)
-      A
-      B
-      C
-      D
-      E
-      F
-      G
-      H
-      I
-      J
-      K
-      L
-      M
-      N
-      O
-      P
-      Q
-      R
-      S
-      T
-      U
-      V
-      W
-      X
-      Y
-      Z

У

Уаджет

- это название древнего египетского пива. Древние египтяне уаджет готовили следующим образом: пивовар вокруг очага расставлял пирамиду форм, похожих на формы для выпечки хлеба, но только больших размеров, корзины и набор глиняных кувшинов и тазов. Затем замешанное тесто из ячменя или из пшеницы и фиников заливал в нагретые формы и держал в них до покрытия теста золотой корочкой. Одновременно он следил, чтобы в середине тесто оставалось сырым. Этот недопеченный хлеб крошил в большом тазу и заливал сладким соком, выжатым из фиников. Полученную массу перемешивал и фильтровал. Когда жидкость начинала бродить, пивовар разливал ее по кувшинам, накрывал их тарелками и замазывал гипсом. В таком виде кувшины перевозили на дальние расстояния.

Угольная рыба

- морская рыба, обитает на глубине 100-900 м в северо-западной части Тихого океана. Тело удлиненное, торпедовидное, спина и бока свежей рыбы темные, почти черные (отсюда название). Масса обычно 1-3 кг. Мясо белое, жирное, без мелких костей, вкусное; пригодно для всех видов кулинарной обработки.

Угорь

- рыба змеевидной формы. Обитает в реках, озерах и водохранилищах Европы, имеющих, как правило, сообщение с морем. По достижении половой зрелости мигрирует на нерест в Саргассово море. Крупные угри (особенно в реках бассейна Балтийского моря) достигают массы 6 кг. Мясо угря содержит до 22% нежного жира. При кулинарной обработке свежего рекомендуется снимать с него кожу. Мясо свежего угря пригодно для всех видов кулинарной обработки. Наиболее вкусны маринованные угри и уха из свежих угрей.

Угорь щукорылый

- встречается длиной до 3 м и весом 3-5 кг. У него вкусное белое мясо, содержащее 0,2-2,1% жира, 15,8-20% белка. Хорош угорь щукорылый горячего копчения.

Угро

- тонкая лапша из крутого, эластичного теста (таджикская кухня).

Удон

- лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (японская кухня).

Узвар

- старинный украинский напиток из сушеных фруктов с добавлением меда.

Уйран

- кисломолочный напиток у чувашей.

Укроп

- однолетние травянистое растение семейства зонтичных, отличается высоким содержанием эфирных масел, которыми и объясняется его аромат.

Уксус

- водный раствор уксусной кислоты, незаменимая приправа ко многим блюдам, закускам и маринадам.

Умбрина

- рыба из семейства горбылевых, в мясе которой содержится 0,1% жира и 19,3% белка. Несмотря на небольшое содержание жира, мясо ее нежное и сочное.

Унаби (зизифус)

- дерево из семейства крушиновых с высокой полушаровидной кроной и сильно разветвленным стволом высотой до 4 м. Плод унаби, похожий на мелкий финик, был известен еще древнейшим грекам: Гомер упоминает о нем в "Одиссее". Плод унаби содержит сахар, пектин, соли, кислоту и танин.

Унция

- мера объема. В США равна 29,57 см3, в Англии – 28,41 см3.

Уорчестерский соус

- сильно концентрированный соус, продается в готовом виде. Основу уорчестерского соуса составляет томатная паста, но на нее приходится все же лишь треть общей массы соуса, а на две трети он состоит из других компонентов – ямайского и черного перца, гвоздики, имбиря, лука (в порошке), мясного бульона, муки, соли, сахара, вина или винного уксуса, так что в отличии от всех соусов на томатной основе в этом вкус томата совсем не доминирует, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости.

Урц

- пряная трава типа чабреца (армянская кухня).

Урюк

- мелкие сушеные плоды абрикоса с косточками.

Усач

- рыба семейства карповых. Отдельные экземпляры усача бывают длиной более 1 м и весят до 17 кг. Чаще всего крупные экземпляры этой рыбы используют для приготовления балыков. В мороженом или охлажденном виде усач реализуется довольно редко. При использовании мороженого или охлажденного усача необходимо особенно тщательно проварить его или поджарить. Следует иметь в виду, что икра усача ядовита и ее использовать нельзя.

Устрица

- съедобный двустворчатый морской моллюск • сдобно изделие в виде приплюснутого рулета..

Устричный соус

- соус приготовленный из соевого соуса и отваренных в подсоленной воде протертых устриц.

Усушка

- потеря в весе при усыхании.

Утка

- водоплавающая птица с широким клювом, короткой шеей и короткими, широко расставленными лапами. Бывают домашние и дикие.

Уха

- суп или отвар из свежей рыбы.
Copyright © NovGroup 1998-2005 cw.kulichki.com
Website designed by: Игорь Новин


Rambler's Top100 Женский портал, женских каталог, все для женщин!